AVEQIA RECEPT

Röding med grillat smör, misomajonnäs, blomkål och marinerad gurka

6-9 portioner som förrätt

Röding

  • 3 st                Rödingfiléer
  • 50 g               Smör
  • 1 tsk              Espelettepeppar
  • 1 kvist           Timjan

Putsa och rödingen och portionera den. Lägg med skinnet ner på en plåt med en silikonmatta i botten och salta lätt.

Smält smöret och grilla det genom att stoppa ner en glödande bit kol. (Om du tycker att det känns som överkurs att grilla smöret så blir det jättegott utan att grillas också, bara av smakerna från Espelettepepparn och timjanen). Värm det grillade smöret med Espelettepeppar och timjan. Vid servering: pensla rödingen med det grillade smöret och vänd så skinnsidan hamnar uppåt. Baka rödingen i ugn på 105°C ca 6 min och dra sedan bort skinnet.

 

Misomajonnäs

  • 1 st                Ägg
  • 20 g               Miso
  • 10 g               Dijonsenap
  • 2 dl                Matolja
  • –                     Risvinäger

Mixa ägget tillsammans med miso och dijonsenap med en stavmixer. Mixa ner oljan i en tunn stråle och smaka av med salt och risvinäger.

Blomkålspuré

  • 400 g             Blomkål
  • 50 g               Turkisk yoghurt
  • 30 g               Smör
  • ½ st               Citron

Plocka ner blomkålen i mindre bitar och koka mjuk i vatten. Sila av blomkålen och krama ur all vätska. Mixa med den turkiska yoghurten och smöret, smaka upp med salt och citronjuice.

 

Korianderrotmarinerad gurka

  • ½ st               Gurka
  • 1 tsk              Salt
  • 1 tsk              Socker
  • 50 g               Vatten
  • 50 g               Suröl
  • 2 st                Korianderrötter

Skala gurkan med en potatisskalare och mixa skalet med salt, socker, vatten, suröl och korianderrötterna till en grön vätska. Sila och spara vätskan.

Kula gurkan med ett kuljärn enligt instruktion och marinera i den gröna vätskan.

 

Yuzupicklad blomkål

  • 150 g             Blomkål
  • 1 dl                1-2-3 lag (1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten kokas upp och kyls)
  • 2 msk            Yuzu

Plocka ner blomkålen i småbuketter och  marinera i 1-2-3 lagen och yuzun.

Garnityr

  • 50 g               Forellrom
  • 3 st                Rispapper
  • –                     Torkad soja
  • ¼ ask            Senapsört

Lägg forellrommen i en spritspåse.

Fritera rispapprena i en kastrull på 225°C. Låt rinna av på en plåt med papper i botten och salta lätt. Plocka senapsörten i kallt vatten.

Riv den torkade sojan över de friterade rischipsen vid servering.

Våra Vinpaket

Innovation med Amplify och AVEQIA

Interactive lunch and conference

Konferenser och möten

Chambre Séparée