AVEQIA RECEPT

Rostad crumble med honungsglass, chokladkräm, citrus och fluffig maräng

8 portioner som förrätt eller ca 4 portioner som varmrätt

Honungsglass

  • 300 g Mjölk Arla®
  • 200 g Grädde Arla®
  • 100 g Honung
  • 120 g Äggula
  • 110 g Socker
  • ½ st Gelatinblad

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Vispa äggula och socker. Koka upp mjölken, grädden och honungen. Häll mjölk-blandningen över äggblandningen, slå sedan tillbaka allt i kastrullen och värm till 80 C°. Tillsätt gelatinbladet och sila smeten ner i en Pacobehållare och frys.

Tarte crumble

  • 125 g Smör Arla®
  • 75 g Socker
  • 25 g Ägg
  • 200 g Mjöl
  • 15 g Maizena
  • 1 g Salt

Vispa smör och socker luftigt. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda väl. Baka ut tunt på plåt med silpatmatta på 170 C° i 15 minuter. Låt svalna och krossa sedan till smulor.

Chokladkräm

  • 150 g Grädde Arla®
  • 150 g Mjölk Arla®
  • 4 Äggulor
  • 60 g Socker
  • 200 g Manjari choklad
  • Havssalt

Koka upp mjölk, grädde och socker. Reducera så 2/3 återstår. Låt svalna i 3 minuter. Tillsätt äggulorna och värm till 85°C under konstant omrörning. Lyft bort från värmen och häll vätskan över chokladen. Mixa med stavmixer till en slät konsistens och smaka av med havssalt.

Marinerad Citrus och Örter

  • 4 st Citroner
  • 4 st Blodapelsiner
  • 5 kvistar Körvel
  • Salt
  • Röd Khmer peppar
  • Olivolja

Plocka ner körveln i isvatten. Filea citrusfrukterna enligt instruktion. Mixa sedan allt innanmäte till juice och sila av. Vid servering blanda citrusfiléerna med juicen och smaka upp med peppar, salt och olivolja.

Maränger

  • 150 g Äggvita
  • 200 g Socker
  • 4 g Citronsyra
  • ½ Gelatinblad

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Värm upp de resterande ingredienserna i en kastrull under konstant omrörning till 65°C. Häll upp äggsmeten i sifon och ladda med 2 patroner och ställ kallt.

Våra Vinpaket

Presentkort

Interactive lunch and conference

Konferenser och möten

Innovation med Amplify och AVEQIA