Rostad crumble med honungsglass, chokladkräm, citrus och fluffig maräng

8 portioner som förrätt eller ca 4 portioner som varmrätt

Honungsglass

• 300 g Mjölk Arla®
• 200 g Grädde Arla®
• 100 g Honung
• 120 g Äggula
• 110 g Socker
• ½ st Gelatinblad

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Vispa äggula och socker. Koka upp mjölken, grädden och honungen. Häll mjölk-blandningen över äggblandningen, slå sedan tillbaka allt i kastrullen och värm till 80 C°. Tillsätt gelatinbladet och sila smeten ner i en Pacobehållare och frys.

Tarte crumble

• 125 g Smör Arla®
• 75 g Socker
• 25 g Ägg
• 200 g Mjöl
• 15 g Maizena
• 1 g Salt

Vispa smör och socker luftigt. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda väl. Baka ut tunt på plåt med silpatmatta på 170 C° i 15 minuter. Låt svalna och krossa sedan till smulor.

Chokladkräm

• 150 g Grädde Arla®
• 150 g Mjölk Arla®
• 4 Äggulor
• 60 g Socker
• 200 g Manjari choklad
• Havssalt

Koka upp mjölk, grädde och socker. Reducera så 2/3 återstår. Låt svalna i 3 minuter. Tillsätt äggulorna och värm till 85°C under konstant omrörning. Lyft bort från värmen och häll vätskan över chokladen. Mixa med stavmixer till en slät konsistens och smaka av med havssalt.

Marinerad Citrus och Örter

• 4 st Citroner
• 4 st Blodapelsiner
• 5 kvistar Körvel
• Salt
• Röd Khmer peppar
• Olivolja

Plocka ner körveln i isvatten. Filea citrusfrukterna enligt instruktion. Mixa sedan allt innanmäte till juice och sila av. Vid servering blanda citrusfiléerna med juicen och smaka upp med peppar, salt och olivolja.

Maränger

• 150 g Äggvita
• 200 g Socker
• 4 g Citronsyra
• ½ Gelatinblad

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Värm upp de resterande ingredienserna i en kastrull under konstant omrörning till 65°C. Häll upp äggsmeten i sifon och ladda med 2 patroner och ställ kallt.