AVEQIA RECEPT

Rostad crumble med honungsglass, chokladkräm, citrus och fluffig maräng

8 portioner som förrätt eller ca 4 portioner som varmrätt

Honungsglass

  • 300 g Mjölk Arla®
  • 200 g Grädde Arla®
  • 100 g Honung
  • 120 g Äggula
  • 110 g Socker
  • ½ st Gelatinblad

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Vispa äggula och socker. Koka upp mjölken, grädden och honungen. Häll mjölk-blandningen över äggblandningen, slå sedan tillbaka allt i kastrullen och värm till 80 C°. Tillsätt gelatinbladet och sila smeten ner i en Pacobehållare och frys.

Tarte crumble

  • 125 g Smör Arla®
  • 75 g Socker
  • 25 g Ägg
  • 200 g Mjöl
  • 15 g Maizena
  • 1 g Salt

Vispa smör och socker luftigt. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda väl. Baka ut tunt på plåt med silpatmatta på 170 C° i 15 minuter. Låt svalna och krossa sedan till smulor.

Chokladkräm

  • 150 g Grädde Arla®
  • 150 g Mjölk Arla®
  • 4 Äggulor
  • 60 g Socker
  • 200 g Manjari choklad
  • Havssalt

Koka upp mjölk, grädde och socker. Reducera så 2/3 återstår. Låt svalna i 3 minuter. Tillsätt äggulorna och värm till 85°C under konstant omrörning. Lyft bort från värmen och häll vätskan över chokladen. Mixa med stavmixer till en slät konsistens och smaka av med havssalt.

Marinerad Citrus och Örter

  • 4 st Citroner
  • 4 st Blodapelsiner
  • 5 kvistar Körvel
  • Salt
  • Röd Khmer peppar
  • Olivolja

Plocka ner körveln i isvatten. Filea citrusfrukterna enligt instruktion. Mixa sedan allt innanmäte till juice och sila av. Vid servering blanda citrusfiléerna med juicen och smaka upp med peppar, salt och olivolja.

Maränger

  • 150 g Äggvita
  • 200 g Socker
  • 4 g Citronsyra
  • ½ Gelatinblad

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Värm upp de resterande ingredienserna i en kastrull under konstant omrörning till 65°C. Häll upp äggsmeten i sifon och ladda med 2 patroner och ställ kallt.

Innovation med Amplify och AVEQIA

Chambre Séparée

Inspirationsföreläsare från Profile Agency

Spetsa till ditt event på AVEQIA genom att boka en magiker eller talare genom Profile Agency!

Laga Mat I Grupp,Rökbakad vit sparris med äggcreme,Recept - Aveqia

Menyer