Logo - Aveqia
Logo - Aveqia
Stockholm Göteborg
SV EN

  • Våra Upplevelser

    Företag

    • GASTRONOMISKA UPPLEVELSER
    • Aktiv Matlagning för företag
    • Lunchmatlagning
    • Chambre Séparée
    • Chef's Table
    • Julfest
    • Raw food & Vegansk meny
    • Provningar
    • LOKALHYRA
    • Specialevent och lokalhyra
    • ÖVRIGT
    • Konferenser och möten
    • Rekrytering och Introduktion
    • Catering och Kock hemma
    • no-category
    • Kick-off på AVEQIA
    • Teambuilding
    • Sommarfest

    Privat

    • GASTRONOMISKA UPPLEVELSER
    • Inspirationsmatlagning
    • Matlagning i privat grupp
    • Provningar
    • ÖVRIGT
    • Presentkort
    • Catering och Kock hemma

    Våra Upplevelser

    Vill du boka eller veta mer om någon av våra upplevelser? Klicka då på länken nedan som tar dig till vårt kontaktformulär. Fyll i dina detaljer så kontaktar vi dig så fort vi kan.

    Bokningsförfrågan
  • Om AVEQIA
    • Vad är Aktiv Matlagning
    • Vår Historia
    • Våra Vinpaket
    • Våra Lokaler
    • Våra Partners
    • Våra Recept
    • Vår Sekretesspolicy
    • Jobb på AVEQIA
    • Årets Kock 2018
    • Johan Backéus, Årets Kock 2017
    • Rekommendationer
    • Inspirationsföreläsare från Profile Agency

    Om AVEQIA

    Vill du veta mer om AVEQIA? Klicka då på länken nedan som tar dig till vårt kontaktformulär. Fyll i dina detaljer så kontaktar vi dig så fort vi kan.

    Bokningsförfrågan
  • Våra Kockar
  • Menyer
  • Blogg
  • Kontakt
  • Våra Upplevelser
    • Företag
    • GASTRONOMISKA UPPLEVELSER
    • Aktiv Matlagning för företag
    • Lunchmatlagning
    • Chambre Séparée
    • Chef's Table
    • Julfest
    • Raw food & Vegansk meny
    • Provningar
    • LOKALHYRA
    • Specialevent och lokalhyra
    • ÖVRIGT
    • Konferenser och möten
    • Rekrytering och Introduktion
    • Catering och Kock hemma
    • no-category
    • Kick-off på AVEQIA
    • Teambuilding
    • Sommarfest
    • Privat
    • GASTRONOMISKA UPPLEVELSER
    • Inspirationsmatlagning
    • Matlagning i privat grupp
    • Provningar
    • ÖVRIGT
    • Presentkort
    • Catering och Kock hemma
  • Om AVEQIA
    • Vad är Aktiv Matlagning
    • Vår Historia
    • Våra Vinpaket
    • Våra Lokaler
    • Våra Partners
    • Våra Recept
    • Vår Sekretesspolicy
    • Jobb på AVEQIA
    • Årets Kock 2018
    • Johan Backéus, Årets Kock 2017
    • Rekommendationer
    • Inspirationsföreläsare från Profile Agency
  • Våra Kockar
  • Menyer
  • Kontakt
LOGO

Saffransvichyssoise med forellrom, konfiterad purjo och osten ”Gammel Per”

27 november, 2018Céline Fauvelle

AVEQIA RECEPT

Saffransvichyssoise med forellrom, konfiterad purjo och osten

”Gammel Pär”

10 portioner som förrätt

Saffransvichyssoise

  • 250 g             Mandelpotatis
  • 40 g               Purjolök (vita delen)
  • 1 st                Bananschalottenlök
  • 1 st                Vitlöksklyfta
  • 2 st                Timjankvistar
  • 1 kvist           Färskt lagerblad
  • 1 dl                Mjölk Arla®
  • 1 dl                Grädde Arla®
  • 1 knivsudd    Saffran
  • 1,5 dl             Gräddfil Arla®
  • 1 dl                Kärnmjölk
  •  –                    Champagnevinäger

Skala och skiva mandelpotatisen, dela purjolöken och skölj i kallt vatten. Skala och skiva schalottenlöken, skala & krossa vitlöken. Koka grönsakerna mjuka med timjan och lagerblad i gräddmjölken. Mixa helt slätt med saffran, gräddfil & kärnmjölk. Smaka av med vinäger och salt. Häll upp i sifon och ställ i vattenbad på 65°C till servering. Ladda med tre kolsyrepatroner. (Om du inte har till en sifon så kan du spä vichyssoisen med lite extra grädde och servera mer klassiskt som en god soppa istället).

Konfiterad purjolök

  • 15 cm            Purjolök
  • 20 g               Smör Arla®
  • 3 g                 Salt
  • 5 kvistar        Timjan
  • 1 st                Vitlöksklyfta

Skär purjolöken i 1 cm tjocka ringar. Förslut i vakuumpåse med smör, salt, timjan och vitlök. Baka ca 10 min i ångugn på 80°C. (Om du inte har tillgång till vakuummaskin eller ångugn så kan du med gott resultat steka purjon försiktigt i en panna istället)

Smörstekt svartrot

  • 3 st                Svartrötter
  • 20 g               Smör Arla®
  • –                     Purjolöksspad

Tvätta & skala svartroten enligt instruktion. Skär i 2,5 cm breda bitar. Stek i smör på låg temperatur, avsluta med att slå i lite purjovätska och låt koka in.

Feuille de brick-flarn

  • 50 g               Smör Arla®
  • 2 ark              Feuilles de brick

Smält smöret i en kastrull. Pensla en silikonmatta med smör. Stansa ut rundlar ur brickarken och lägg på silikonmattan. Lägg en silikonmatta som lock. Baka 6 min i ugn på 160°C.

Garnityrer

  • 100 g             Mandelpotatis
  • 10 g               Dill
  • 10 g               Gräslök
  • 5 st                Rattepotatisar
  • –                     Vodkalag (0,5 dl vodka + en nypa salt och en nypa socker)
  • 50 g               Hårdost ”Gammel Pär”
  • 50 g               Forellrom
  • –                     Dillpulver

Hyvla mandelpotatisen tunt på en mandolin. Skölj bort stärkelsen i kallt vatten, torka av skivorna och fritera på 130°C tills chipsen är helt krispiga.

Plocka dill lägg i kallt vatten. Skär gräslöken smått. Hyvla rattepotatisen i tunna skivor, lägg i kallt vatten. Häll bort vattnet och dressa med vodkadressingen vid servering. Riv osten.

Jordärtskocka med kantareller, surdeg, löjrom och svampconsommé

AVEQIA RECEPT

Hummertortellini med kålrabbi, äpple och grönkålsskott

AVEQIA RECEPT

Variation på vinbär med chokladpastej och gräddfilsskum

AVEQIA RECEPT

Matlagning i privat grupp

Arrangera ditt egna matlagningsevent hos oss och slipp allt fixande. Vi gör det enkelt att samla familj eller..

Kategorier

  • Blogg
  • Laga mat
  • Management & ledarskap
  • Mat- och vintips
  • Nyheter
  • Teambuilding

Taggar

Champagneprovning, Hyr en kock, Vinprovning, Vinprovning, Champagneprovning, Hyr en kock

Arkiv

  • februari 2019
  • januari 2019
  • november 2018
Ta del av våra erbjudanden och nyheter!
  • AVEQIA STOCKHOLM
  • Tulegatan 11
  • 113 53 Stockholm
  • Tel: 010-160 54 00
  • E-mail: bokning@aveqia.com
  • AVEQIA GÖTEBORG
  • Andra Långgatan 46-48
  • 413 27 Göteborg
  • Tel: 010-160 54 50
  • E-mail: bokning@aveqia.com
  • Bokningsförfrågan »
Ta del av våra erbjudanden och nyheter!
Copyright (©) 2019 AVEQIA AB