AVEQIA RECEPT

Smörbakad vit sparris med mandelhollandaise, rökt rödingrom, friterad surdeg och lökvinägrett

Räcker till 10 gäster om du serverar rätten som förrätt!

Bakad sparris

  • 10 st                Vit sparris
  • 60 g                Smör
  • 40 g                Vatten
  • 20 g                Socker
  • 20 g                Salt
  • 20 g                Citronjuice

Skala sparrisen och skär av den nedre delen. Lägg sparrisen i vakuumpåse tillsammans med övriga ingredienser. Vacuumpacka och baka i ugn på 85°C i 25 minuter. Låt sparrisen svalna och skär sedan varje sparris i 4 bitar.

Mandelhollandaise

  • 250 g               Smör
  • 2 st                 Ägg
  • 1 st                 Äggula
  • 20 g                Citronjuice
  • 15 g                Mandelolja
  • 25 g                Olivolja
  • 10 g                Salt

Smält smöret. Mixa ihop alla övriga ingredienser utom smöret. Tillsätt smöret i en fin stråle samtidigt som du mixar. Häll upp såsen på sifon och ladda med en patron. Placera sifonen i vattenbad på 65°C fram till servering.

Rökt rödingrom

  • 100 g               Rom från Röding

Lägg röding-rommen på ett litet bleck och rök den med rökpistol 4 gånger. Placera den i kyl fram till servering.

Kulpotatis

  • 250 g               Kulpotatis
  • 50 g                 Smör
  • 10 g                 Salt
  • 20 g                Vatten
  • 5 g                  Timjan

Lägg potatisen i vacuumpåse tillsammans med smör, timjan, vatten och salt. Vacuumförpacka och baka i ugn på 100°C i 25 minuter.

Friterad surdeg

  • 200 g               Surdeg

Värm oljan till 165°C. Spritsa ner surdegen i fritösen och fritera tills den är gyllene. Lyft upp surdegskrispet på duk och salta.

Lökvinägrett

  • 2 st                 Bananschalottenlökar
  • 60 g                1-2-3-lag
  • 25 g                Olivolja
  • 15 g                Gräslök
  • 100 g              Marconamandel

Finhacka löken och vacuumpacka den med 1-2-3-lag och olivolja. Finhacka gräslök och marconamandel. Blanda lök, gräslök och mandel precis innan servering.

Garnityr

  • 60 g                Fläderbär
  • 20 g                Buskkrasse

Plocka buskkrassen från stjälkarna och lägg under fuktigt papper. Förvara i kylskåp.

 

Är du nyfiken på fler av våra recept – kolla in vårt receptarkiv här!

Aveqia

Aktiv Matlagning kvällstid

Laga Mat I Grupp,Rökbakad vit sparris med äggcreme,Recept - Aveqia

Menyer

Våra Vinpaket

Chambre Séparée på AVEQIA

Chambre Séparée