AVEQIA RECEPT

Snabbgravad lax med pepparrot, rädisor, kryddigt knäckebröd och brynt smör

10 portioner som förrätt

Gravad lax

  • 600 g             Lax
  • 50 g               Salt
  • 15 g               Socker
  • 1 msk            Sandelträ
  • 1 msk            Gröna enbär
  • 2 kvistar        Dill

Putsa och filea fisken. Spara putset och skinnet till senare. Mät upp salt, socker och sandelträ i en mortel. Hacka enbär och dillen och tillsätt i morteln. Mortla för att få igång smakerna. Gnid in kryddorna på laxen och vakuumförpacka. Låt grava minst 40 min. Skär upp i skivor före servering. Om du inte har tillgång till en vakuummaskin så får du grava fisken lite längre tid för att få samma resultat.

 

Knäckebröd

  • 2 dl                Mjölk Arla®
  • 300 g             Fint rågmjöl
  • 40 g               Kryddmix(dill,kummin,fänkål)
  • 10 g               Jäst
  • 10 g               Honung
  • 10 g               Salt

Blanda allt utom saltet ordentligt och knåda 5 minuter. Tillsätt saltet och knåda lite till. Låt jäsa 30 min. Kavla ut tunt och baka ca 10 min i ugn på 220°C.

 

Pepparotsgrädde smaksatt med grillad lax

  • –                     Slagen och skinnet från laxen
  • 1 dl                Mjölk Arla®
  • 1 dl                Gräddfil Arla®
  • 50 g               Pepparrot
  • ½ st               Citron
  • ½ dl               Dillolja

Bränn slagen och skinnet med en gasbrännare. Riv pepparroten. Blanda mjölk, gräddfil, pepparot och laxsputset i en vakuumpåse. Förslut påsen och låt marinera 30 min. Passera vätskan igenom en sil före servering och pressa ner citronen. Rök dilloljan med en rökpistol. Tillsätt dilloljan i gräddfilen och smaka upp med salt. Om du inte har tillgång till en rökpistol så går det bra att servera oljan orökt.

 

Brynt smörskum

  • 250 g             Smör Arla®
  • 2 st                Äggula
  • 3 st                Äggvita
  • ½ st               Citron

Bryn smöret i en kastrull, låt svalna. Mixa äggen och juicen av citronen i en kannmixer. Tillsätt smöret under mixning. Smaka upp med salt. Häll över blandningen i en sifonbehållare och ladda med en kolsyrepatron. Baka 20 min i ett vattenbad eller i en ångugn på 60°C. Ladda med ytterligare en kolsyrepatron precis före servering och skaka väl. Om du inte har tillgång till en sifon så går det utmärkt att servera oskummat brynt smör till rätten – det är jättegott så också!

 

Garnityr

  • 25 st              Rädisor
  • 3 kvistar        Dill
  • 50 g               Forellrom
  • 10 st              Färskpotatis

Tvätta rädisorna ordentligt. Lägg undan de finaste bladen från blasten under blött papper till garnering. Hyvla 5 rädisor tunt, lägg dem under blött papper och ställ i kylen. Koka potatisen i saltat vatten innan servering.  Ånga resterande rädisor före servering och dela dem sedan på hälften. Plocka dillen och lägg i kallt vatten.

Inspirationsföreläsare från Profile Agency

Spetsa till ditt event på AVEQIA genom att boka en magiker eller talare genom Profile Agency!

Våra Vinpaket

Interactive lunch and conference

Konferenser och möten

Chambre Séparée