AVEQIA RECEPT

Snabbgravad lax med pepparrot, rädisor, kryddigt knäckebröd och brynt smör

10 portioner som förrätt

Gravad lax

  • 600 g             Lax
  • 50 g               Salt
  • 15 g               Socker
  • 1 msk            Sandelträ
  • 1 msk            Gröna enbär
  • 2 kvistar        Dill

Putsa och filea fisken. Spara putset och skinnet till senare. Mät upp salt, socker och sandelträ i en mortel. Hacka enbär och dillen och tillsätt i morteln. Mortla för att få igång smakerna. Gnid in kryddorna på laxen och vakuumförpacka. Låt grava minst 40 min. Skär upp i skivor före servering. Om du inte har tillgång till en vakuummaskin så får du grava fisken lite längre tid för att få samma resultat.

 

Knäckebröd

  • 2 dl                Mjölk Arla®
  • 300 g             Fint rågmjöl
  • 40 g               Kryddmix(dill,kummin,fänkål)
  • 10 g               Jäst
  • 10 g               Honung
  • 10 g               Salt

Blanda allt utom saltet ordentligt och knåda 5 minuter. Tillsätt saltet och knåda lite till. Låt jäsa 30 min. Kavla ut tunt och baka ca 10 min i ugn på 220°C.

 

Pepparotsgrädde smaksatt med grillad lax

  • –                     Slagen och skinnet från laxen
  • 1 dl                Mjölk Arla®
  • 1 dl                Gräddfil Arla®
  • 50 g               Pepparrot
  • ½ st               Citron
  • ½ dl               Dillolja

Bränn slagen och skinnet med en gasbrännare. Riv pepparroten. Blanda mjölk, gräddfil, pepparot och laxsputset i en vakuumpåse. Förslut påsen och låt marinera 30 min. Passera vätskan igenom en sil före servering och pressa ner citronen. Rök dilloljan med en rökpistol. Tillsätt dilloljan i gräddfilen och smaka upp med salt. Om du inte har tillgång till en rökpistol så går det bra att servera oljan orökt.

 

Brynt smörskum

  • 250 g             Smör Arla®
  • 2 st                Äggula
  • 3 st                Äggvita
  • ½ st               Citron

Bryn smöret i en kastrull, låt svalna. Mixa äggen och juicen av citronen i en kannmixer. Tillsätt smöret under mixning. Smaka upp med salt. Häll över blandningen i en sifonbehållare och ladda med en kolsyrepatron. Baka 20 min i ett vattenbad eller i en ångugn på 60°C. Ladda med ytterligare en kolsyrepatron precis före servering och skaka väl. Om du inte har tillgång till en sifon så går det utmärkt att servera oskummat brynt smör till rätten – det är jättegott så också!

 

Garnityr

  • 25 st              Rädisor
  • 3 kvistar        Dill
  • 50 g               Forellrom
  • 10 st              Färskpotatis

Tvätta rädisorna ordentligt. Lägg undan de finaste bladen från blasten under blött papper till garnering. Hyvla 5 rädisor tunt, lägg dem under blött papper och ställ i kylen. Koka potatisen i saltat vatten innan servering.  Ånga resterande rädisor före servering och dela dem sedan på hälften. Plocka dillen och lägg i kallt vatten.

Njut av matlagning med kock - Aveqia

Aktiv matlagning i grupp

Presentkort

Interactive lunch and conference

Konferenser och möten

Innovation med Amplify och AVEQIA