Sotad makrill med ajo blanco, rökta vindruvor, grillade bondbönor och libbstickeolja

Sotad makrill med ajo blanco, rökta vindruvor, grillade bondbönor och libbsticka olja
10 portioner

Escabeche
  • 2 st Lagerblad
  • 5 g Pepparkorn
  • 1 st Schalottenlök
  • 2 st Vitlöksklyfta
  • 100 ml Olivolja
  • 100 ml Champagne vinäger
  • 400 ml Vatten
  • 8 st Torkade tomater i olja
  • 8 g Salt

Sautera schalottenlöken, vitlök, svartpeppar och lagerblad i olivolja cirka 10 minuter på medelvärme tills löken är karamelliserad. Häll sedan ner soltorkade tomater, vinäger, vatten och salt.  Sjud i 10 minuter på låg värme utan att reducera. Kyl ned marinaden ordentligt innan makrillen tillsätts.

Makrill
  • 3 st Makrill (färska, hela fiskar)

Skär ut filéerna från makrillen och bena ur enligt instruktion. Bränn makrill-filéerna med Sivert gasbrännare på skinnsidan. Lägg ner filéerna i marinaden och låt ligga tills det är dags att servera. (Minimum 45 min.)

Ajo Blanco
  • 150 g Mandel
  • 1 st Vitlöksklyfta
  • 350 ml Vatten
  • 5 g Salt
  • 45 ml Olivolja
  • 17 ml Sherryvinäger

Blötlägg mandeln i vattnet cirka 3 timmar. Blanchera vitlöken. Mixa mandel, vatten, salt och blancherad vitlök, tillsätt olivolja och sherryvinäger under mixning. Smaka av med salt. Sila av såsen och förvara i kyl tills det är dags att servera.

Libbstickeolja
  • 150 ml Rapsolja
  • 50 g Libbsticka

Mixa libbstickan i kannmixer tillsammans med oljan. Sila av och låt stå till servering.

Rökt vindruva
  • 75 g Vindruvor

Skär vindruvorna i kvartar och rök med äppelspån.

Grillade bondbönor
  • 800 g Bondbönor

Skala bondbönorna enligt instruktion och tillaga dem i sil över grillen. Tillsätt olivolja genom sprayflaska enligt instruktion. Ploppa ur bondbönorna och smaka av med salt och olivolja.

Garnityr
  • 1 ask Cubegreens Flox Körvel

 

Om du är sugen på att laga den här rätten tillsammans med oss? Kika in på våra tjänster!

 

 

Laga mat med kock

Teambuilding

Chambre Séparée på AVEQIA

Kick-off med matlagning

Interactive lunch and conference

Aktiv Matlagning med dagkonferens

Laga Mat I Grupp,Rökbakad vit sparris med äggcreme,Recept - Aveqia

Menyer