Svartvinbärsglass med björnbär, blåbär och sockerkaka

10 portioner 

Svartvinbärsglass

• 300 g             Mjölk
• 150 g             Socker
• 20 g               Glukossirap
• ½ st               Vaniljstång
• 1 st                Gelatinblad
• 20 g               Svartvinbärsblad
• ½ st               Citron
• 300 g             Gräddfil

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Skär ner vaniljstången i små bitar. Koka upp mjölk, socker, glukos och vaniljstång. Tillsätt gelatinbladet, urkramat. Låt svalna lite och tillsätt sedan gräddfilen. Lägg ner svartvinbärsbladen och pressa ner citronjuicen. Blanda väl, kyl och kör i glassmaskin.

Sockerkaka med brynt smör

• 180 g             Florsocker
• 70 g               Mandelmjöl
• 70 g               Vetemjöl
• 2 g                 Bakpulver
• 1 g                 Salt
• 50 g               Lönnsirap
• 100 g             Smör
• 180 g             Äggvita

Bryn smöret, låt svalna lite och blanda sedan med lönnsirapen och äggvita. Vispa ihop. Blanda alla torra ingredienser. Sikta ner de torra ingredienserna över smörblandningen och vänd ihop med en slickepott. Fyll i spritspåse. Vid servering: spritsa smeten i Madeleine-formar och baka ca 9 min i ugn på 200°C tills kakorna är gyllenbruna.

Frasig grädde

• 100 g             Äggvita
• 150 g             Socker
• 100 g             Grädde

Vispa äggvita och socker till en maräng. Vispa grädden fluffigt och vänd ner i grädden i marängen. Stryk ut tunt på en silikonmatta och torka ca 1 h i ugn på 130°C.

Övrigt

• 50 st              Blåbär
• 15 st              Björnbär
• 1 kruka          Oxalis

Dela björnbären på hälften och plocka ner bladen från oxalisen i kallt vatten.