Logo - Aveqia
Logo - Aveqia
Stockholm Göteborg
SV EN

  • Våra Upplevelser

    Företag

    • GASTRONOMISKA UPPLEVELSER
    • Aktiv Matlagning för företag
    • Lunchmatlagning
    • Chambre Séparée
    • Chef's Table
    • Julfest
    • Sommarfest
    • Raw food & Vegansk meny
    • Provningar
    • KONFERENSER OCH MÖTEN
    • Konferenser och möten
    • Kick-off på AVEQIA
    • Teambuilding
    • Innovation med AVEQIA och Amplify
    • Radical Collaboration på AVEQIA
    • Malcolm Larri - Ledarskap och Kultur
    • Rekrytering och Introduktion
    • ÖVRIGT
    • Specialevent och lokalhyra
    • Catering och Kock hemma

    Privat

    • GASTRONOMISKA UPPLEVELSER
    • Inspirationsmatlagning
    • Matlagning i privat grupp
    • Provningar
    • ÖVRIGT
    • Presentkort
    • Catering och Kock hemma

    Våra Upplevelser

    Vill du boka eller veta mer om någon av våra upplevelser? Klicka då på länken nedan som tar dig till vårt kontaktformulär. Fyll i dina detaljer så kontaktar vi dig så fort vi kan.

    Bokningsförfrågan
  • Om AVEQIA
    • Vad är Aktiv Matlagning
    • Vår Historia
    • Våra Vinpaket
    • Våra Lokaler
    • Våra Partners
    • Våra Recept
    • Vår Sekretesspolicy
    • Jobb på AVEQIA
    • Årets Kock 2018
    • Johan Backéus, Årets Kock 2017
    • Rekommendationer
    • Inspirationsföreläsare från Profile Agency
    • Innovation med AVEQIA och Amplify

    Om AVEQIA

    Vill du veta mer om AVEQIA? Klicka då på länken nedan som tar dig till vårt kontaktformulär. Fyll i dina detaljer så kontaktar vi dig så fort vi kan.

    Bokningsförfrågan
  • Våra Kockar
  • Menyer
  • Blogg
  • FAQ
  • Kontakt
  • Våra Upplevelser
    • Företag
    • GASTRONOMISKA UPPLEVELSER
    • Aktiv Matlagning för företag
    • Lunchmatlagning
    • Chambre Séparée
    • Chef's Table
    • Julfest
    • Sommarfest
    • Raw food & Vegansk meny
    • Provningar
    • KONFERENSER OCH MÖTEN
    • Konferenser och möten
    • Kick-off på AVEQIA
    • Teambuilding
    • Innovation med AVEQIA och Amplify
    • Radical Collaboration på AVEQIA
    • Malcolm Larri - Ledarskap och Kultur
    • Rekrytering och Introduktion
    • ÖVRIGT
    • Specialevent och lokalhyra
    • Catering och Kock hemma
    • Privat
    • GASTRONOMISKA UPPLEVELSER
    • Inspirationsmatlagning
    • Matlagning i privat grupp
    • Provningar
    • ÖVRIGT
    • Presentkort
    • Catering och Kock hemma
  • Om AVEQIA
    • Vad är Aktiv Matlagning
    • Vår Historia
    • Våra Vinpaket
    • Våra Lokaler
    • Våra Partners
    • Våra Recept
    • Vår Sekretesspolicy
    • Jobb på AVEQIA
    • Årets Kock 2018
    • Johan Backéus, Årets Kock 2017
    • Rekommendationer
    • Inspirationsföreläsare från Profile Agency
    • Innovation med AVEQIA och Amplify
  • Våra Kockar
  • Menyer
  • Kontakt
  • FAQ
LOGO
Svensk-karibisk sommarswirl -Jordgubbar, vit persika, kokosglass och sockerkaka

Svensk-Karibisk Sommarswirl

11 juni, 2018aveqia

AVEQIA RECEPT

Svensk-Karibisk Sommarswirl

Svensk-karibisk sommarswirl -Jordgubbar, vit persika, kokosglass och sockerkaka

8-10 portioner

Kokossorbet

  • 300 g    Mjölk Arla®
  • 100 g     Socker
  • 50 g    Glykos
  • 300 g    Kokospuré
  • 1      Gelatinblad
  • ½     Citron

För att skapa en svensk-karibisk sommarswirl måste du börja med att lägga gelatinbladet i kallt vatten. Värm sedan upp mjölk, socker och glykos i en kastrull och tillsätt gelatinbladet. Kyl ner mjölkblandningen och tillsätt kokospurén och pressa i citronjuicen och sila sorbeten

Sockerkaka

  • 100 g     Äggvita
  • 100 g     Florsocker
  • 80 g     Vetemjöl
  • 25g    Lönnsirap
  • 100 g     Smör Arla®
  • 1 g     Bakpulver
  • 1 g     Salt

Bryn smöret i en kastrull. Vispa äggvita och florsocker till en maräng, sikta i vetemjölet, bakpulvret och saltet. Vänd ner torrvarorna med en slickepott och tillsätt det brynta smöret och lönnsirapen. Häll upp smeten i en spritspåse och spritsa ut i formar. Baka i ugnen på 200°C i 7 minuter.

Frasig Grädde

  • 100 g    Äggvita
  • 150 g    Socker
  • 100 g    Grädde Arla®

Vispa äggvitan och sockret till en maräng, vispa grädde fluffigt och vänd ner grädden i marängen. Dra ut gräddmarängen tunt på en silikonmatta eller bakplåtspapperklädd plåt och torka i ugnen på 130°C i 1 timme.

Persikakräm

  • 3 st     Persikor
  • 2 dl      Vatten
  • 100 g    Socker
  • 1/2     Vaniljstång
  • 2 kvistar    Timjan
  • 200 g    Vitt Vin
  • 1 st     Äggula
  • 50 g    Smör Arla®

Skär ner persikan i mindre bitar. Gör en karamell på sockret och släck med vinet, tillsätt de resterande ingredienserna och koka försiktigt tills persikorna är mjuka. Sila av vätskan (men spara den) och ta bort vaniljstången och timjanskvistarna. Mixa persikorna med äggulan och smöret till en helt slät kräm och lägg i spritspåse.

Garnityr

  • 2 st    Persikor
  • 50 g     Macadamianöt
  • 1 dl    Fjällko-grädde
  • 4 cl    Rom
  • 1 ask    Jordgubbar
  • ¼ ask    Spansk körvel

Hyvla persikan tunt och råmarinera med persika-lagen precis innan servering. Hacka Macadamianötterna grovt och dela jordgubbarna på längden. Plocka den spanska körveln ner i kallt vatten. Blanda grädde och rom och ställ kallt.

Vid servering

Börja med att lägga en eller två mindre bitar sockerkaka i botten på tallriken och arrangera jordgubbarna snyggt. Spritsa ut persikokräm och garnera med gräddmarängen och den råmarinerade persikan. Lägg slutligen på en kula kokossorbet – här har du en svensk-karibisk sommarswirl!

Vårveloutè med kycklingkrisp, syrad grädde och sotad silverlök

AVEQIA RECEPT

Inkokt Vit sparris med sotad kammussla, Yuzu majonnäs och forellrom

AVEQIA RECEPT

Rostad crumble med honungsglass, chokladkräm, citrus och fluffig maräng

AVEQIA RECEPT

Matlagning i privat grupp

Arrangera ditt egna matlagningsevent hos oss och slipp allt fixande. Vi gör det enkelt att samla familj eller..

Kategorier

  • Blogg
  • Laga mat
  • Management & ledarskap
  • Mat- och vintips
  • Nyheter
  • Nyheter från gastronomin
  • Teambuilding

Taggar

Champagneprovning, Hyr en kock, Vinprovning, Vinprovning, Champagneprovning, Hyr en kock

Arkiv

  • november 2019
  • augusti 2019
  • juni 2019
  • maj 2019
  • april 2019
  • mars 2019
  • februari 2019
  • januari 2019
  • november 2018
Ta del av våra erbjudanden och nyheter!
  • AVEQIA STOCKHOLM
  • Tulegatan 11
  • 113 53 Stockholm
  • Tel: 010-160 54 00
  • E-mail: bokning@aveqia.com
  • AVEQIA GÖTEBORG
  • Andra Långgatan 46-48
  • 413 27 Göteborg
  • Tel: 010-160 54 50
  • E-mail: bokning@aveqia.com
  • Bokningsförfrågan »
Ta del av våra erbjudanden och nyheter!
Copyright (©) 2019 AVEQIA AB