Tartelette med granskottskola, lakritsgéle, sockerkaka och rabarbersorbet

10 portioner

  • Tartlette
  • 230 g               Mjöl
  • 63 g                 Vatten
  • 63 g                Smör
  • 20 g                Äggula
  • 5 g                  Salt
  • 12 g                Socker

Blanda ihop alla ingredienser i degblandare i cirka tre minuter. Knåda degen på bänken och låt vila i vacuumpåse i kyl cirka 20 min. Kavla ut och gör tartletterna enligt instruktion. Baka på 180°C cirka 30 minuter.

  • Sockerkaka
  • 100 g               Smör
  • 180 g               Socker
  • 2 st                 Ägg
  • 120 g               Mjölk
  • 200 g               Vetemjöl
  • 1,5 tsk             Bakpulver
  • 1 krm              Salt

Vispa ihop smör och socker pösigt. Vispa ner ett ägg i taget. Vänd ner mjölk och vänd sedan försiktigt ner mjöl, bakpulver och salt. Olja in en bakplåt med silikonmatta. Häll smeten på bakplåten. Grädda i ugn 180°C till gyllene, cirka 10 min. Stansa ut i rundlar. Restprodukten från kakan läggs in i ugnen på 100°C, mixa sedan ner till ett kaksmul i kannmixer.

Granskottskola

  • 100 g               Smör
  • 140 g               Ljussirap
  • 100 g               Socker
  • 100 g              Grädde
  • 12 g                Granskott
  • 10 g                Högtorp Granskottsolja

Hacka granskotten smått och blanda ihop med granskottsolja, spara till senare. Koka ihop sirap, socker, grädde med hjälp av termometer till 125°C. Ta bort från värmen och vänd ner smör. När smöret smält, vänd ner granskott och granskottsoljan. Låt svalna i kastrullen.

Lakritsgéle

  • 15 st                Gelatinblad
  • 100 g              Citronjuice
  • 100 g              Vatten
  • 200 g             Socker
  • 2 g                  Svart matfärg
  • 5 g                  Lakritspulver
  • 1 g                  Pektin

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka ihop citronjuice, vatten, socker, svart matfärg, lakritspulver och pektin. Låt bubbla i cirka 30 sekunder. Sila av gelatinbladen och krama ur vattnet. Blanda ner gelatinbladen i lakritsvätskan. Häll ut gelén på en plåt klädd med bakplåtspapper. Låt stelna i kylskåpet. Stansa sedan ut rundlar när gelén stelnat.

Rabarbersorbet

  • 600 g               Rabarber
  • 1 st                   Citron
  • 200 g               Socker
  • 300 g               Vatten
  • 80 g                Glykos
  • 5 g                  Agar agar

Skala rabarber och skär ner i mindre bitar. Spara skalet. Frys bitarna i en Blast chiller (annars kan du gärna förbereda detta moment genom att frysa rabarberbitarna till din rabarbersorbet i 3 timmar). Koka upp citronjuice, socker, vatten, glykos, agar agar och skalen från rabarberna. Låt lagen dra i minst fem minuter. Sila av. Mixa sedan lagen med den frysta rabarbern till en slät juice. Häll ner lagen i Paco-jet behållare och frys i Blast Chiller 900 från Electrolux. Har du inte tillgång till Paco-Jet så kör sorbeten i glassmaskin.

Garnityr

  • Blommor
  • Guldpulver

Våra Vinpaket

Innovation med Amplify och AVEQIA

Chambre Séparée

Njut av matlagning med kock - Aveqia

Aktiv matlagning i grupp