AVEQIA recept

Torrone – Vit nougat

Torrone – Vit nougat

Ingredienser till ca 40 st bitar:

  • 100 g    Hasselnötter
  • 125 g    Sötmandel
  • 65 g      Pistagenötter
  • 50 g      Vatten (1/2 dl)
  • 150 g    Socker
  • 90 g      Glykos
  • 90 g      Honung
  • 30 g      Äggvita (1 st)
  • 25 g      Socker
  • 1 tsk      Nypressad citron
  • 1 tsk      Salt

Skålla mandlarna (Koka upp en kastrull med vatten, lägg i mandlar och låt koka upp. Häll av vattnet och ”ploppa ur” mandlarna ur skalen). Rosta hasselnötterna i ugn på 200 grader tills skalet lossnar lätt med om du gnuggar med en kökshandduk. Torka de skalade mandlarna och hasselnötterna i ugn på 120 grader ca 1 timme. Lägg i pistagenötterna de sista 10 minuterna.

Koka under tiden upp ½ dl vatten med 150 g socker. Skumma av med tesil (eller tesked) under tiden. Tillsätt honung och glukos. Koka sockerlagen på medelvärme, helst utan röra i den för att undvika kristallisering av sockret. När temperaturen på lagen nått 120 grader börjar du vispa äggvitan med citron och 25g socker. Koka sockerlagen till 147 grader.

Häll försiktigt ner den varma sockerlagen i en tunn stråle i äggviteskummet under konstant vispning. Vispa på hög hastighet i 5 minuter till massan vitnat. Tillsätt nötterna och vänd försiktigt ihop. Kavla nougaten till ca 2 cm tjocklek mellan bakplåtspappersark pudrat med florsocker. Låt stå svalt minst två dagar innan du skär upp den färdiga nougaten.

Har du nötallergiker i sällskapet kan du självklart byta ut nötterna mot t.ex solros- och pumpafrön. Rosta dem då inte så hårt.

Receptet är baserat på Jan Hedhs klassiska recept med lite förändring i mängden ingredienser och tillägg av salt för att balansera sötman.

Innovation med Amplify och AVEQIA

Njut av matlagning med kock - Aveqia

Aktiv matlagning i grupp

Inspirationsföreläsare från Profile Agency

Spetsa till ditt event på AVEQIA genom att boka en magiker eller talare genom Profile Agency!

Laga Mat I Grupp,Rökbakad vit sparris med äggcreme,Recept - Aveqia

Menyer