AVEQIA RECEPT

Umeshuglaserad anka med kålrotskräm, apelsin och hasselnötter

5-7 portioner som varmrätt

Kryddstekt anka

  • 1 kg                Ankbröst
  • 4 msk             kryddrubb (1 msk rosépeppar, 1 msk sesamfrö, 2 stjärnanis, 1 tsk långpepparpärlor)
  • 1 st                 Vitlöksklyfta
  • 3 st                 Timjankvistar

Rista fettkappan på ankbröstet (enligt instruktion) och salta runt om. Lägg brösten i en stekpanna med fettkappan nedåt och stek på medeltemperatur med timjan och vitlök tills kappan är gyllenbrun – vänd inte brösten. Lägg brösten på en plåt med fettkappan uppåt och gnid in kryddrubben på ankan. Baka i ugn på 95°C till 52°C i innertemperatur. Låt vila till servering.

Umeshuglaze

  • 85 g                Socker
  • 25 g                Vatten
  • 85 g                Umeshu
  • 30 g                Ättika
  • 20 g                Ingefära
  • 1 st                 Apelsin (skalet – juicen till såsen)

Koka socker och vatten till en karamell. Tillsätt umeshun och ättikan och låt koka ner tills glazen tjocknar. Riv ingefäran på ett rivjärn och pressa ner juicen i glazen när den är klar. Riv apelsinskalet på ett zestjärn och tillsätt även det.

Apelsinsås

  • 2 st                 Bananschalottenlök
  • 1 klyfta           Vitlök
  • 3 kvistar          Timjan
  • 1,5 dl              Vitt vin
  • 3 dl                Kycklingfond
  • 75 g                Smör Arla®
  • 0,5 msk          Kryddpeppar
  • 1 st                 Apelsin (riv skalet till glazen)

Skala och finhacka schalottenlöken och krossa vitlöken. Stek i en kastrull med timjan. Tillsätt det vita vinet och koka ner. Tillsätt kycklingfonden och reducera till hälften. Bryn smöret och sila ner kycklingreduktionen i det brynta smöret. Låt koka ihop. Mixa kryddpepparn grovt i en kryddmixer (eller köp färdigmalen) och smaka av såsen med kryddpeppar, salt och apelsinjuice.

Kålrotskräm

  • 600 g              Kålrot
  • 2 dl                Grädde Arla®
  • 50 g                Smör Arla®
  • 50 g                Crème Fraîche Arla®

Skala kålroten och skär ner i små bitar. Koka kålroten i grädde tills grädden har kokat in. Sila av och mixa med smör och crème fraîche, smaka av med salt.

Garnityr

  • 30 st               Flowersprouts
  • 2 st                 Bakpotatis
  • 60 g                Hasselnötter från Piemonte
  • 50 g                Smör Arla®
  • 25 g                Kålskott
  • –                     Maltvinäger

Kula ut potatisbollar från bakpotatis med ett kuljärn och koka potatisen 3 minuter i saltat vatten. Sila av vattnet och fritera potatisen på 200°C. Plocka bladen från flowersproutsen i kallt vatten. Krossa hasselnötterna grovt. Vid servering: Värm smöret i en stekpanna. Tillsätt potatis, flowersprouts och nötter och smaka upp med salt, peppar och maltvinäger.

Våra Vinpaket

Inspirationsföreläsare från Profile Agency

Spetsa till ditt event på AVEQIA genom att boka en magiker eller talare genom Profile Agency!

Presentkort

Chambre Séparée