AVEQIA RECEPT

Umeshuglaserad anka med kålrotskräm, apelsin och hasselnötter

5-7 portioner som varmrätt

Kryddstekt anka

  • 1 kg                Ankbröst
  • 4 msk             kryddrubb (1 msk rosépeppar, 1 msk sesamfrö, 2 stjärnanis, 1 tsk långpepparpärlor)
  • 1 st                 Vitlöksklyfta
  • 3 st                 Timjankvistar

Rista fettkappan på ankbröstet (enligt instruktion) och salta runt om. Lägg brösten i en stekpanna med fettkappan nedåt och stek på medeltemperatur med timjan och vitlök tills kappan är gyllenbrun – vänd inte brösten. Lägg brösten på en plåt med fettkappan uppåt och gnid in kryddrubben på ankan. Baka i ugn på 95°C till 52°C i innertemperatur. Låt vila till servering.

Umeshuglaze

  • 85 g                Socker
  • 25 g                Vatten
  • 85 g                Umeshu
  • 30 g                Ättika
  • 20 g                Ingefära
  • 1 st                 Apelsin (skalet – juicen till såsen)

Koka socker och vatten till en karamell. Tillsätt umeshun och ättikan och låt koka ner tills glazen tjocknar. Riv ingefäran på ett rivjärn och pressa ner juicen i glazen när den är klar. Riv apelsinskalet på ett zestjärn och tillsätt även det.

Apelsinsås

  • 2 st                 Bananschalottenlök
  • 1 klyfta           Vitlök
  • 3 kvistar          Timjan
  • 1,5 dl              Vitt vin
  • 3 dl                Kycklingfond
  • 75 g                Smör Arla®
  • 0,5 msk          Kryddpeppar
  • 1 st                 Apelsin (riv skalet till glazen)

Skala och finhacka schalottenlöken och krossa vitlöken. Stek i en kastrull med timjan. Tillsätt det vita vinet och koka ner. Tillsätt kycklingfonden och reducera till hälften. Bryn smöret och sila ner kycklingreduktionen i det brynta smöret. Låt koka ihop. Mixa kryddpepparn grovt i en kryddmixer (eller köp färdigmalen) och smaka av såsen med kryddpeppar, salt och apelsinjuice.

Kålrotskräm

  • 600 g              Kålrot
  • 2 dl                Grädde Arla®
  • 50 g                Smör Arla®
  • 50 g                Crème Fraîche Arla®

Skala kålroten och skär ner i små bitar. Koka kålroten i grädde tills grädden har kokat in. Sila av och mixa med smör och crème fraîche, smaka av med salt.

Garnityr

  • 30 st               Flowersprouts
  • 2 st                 Bakpotatis
  • 60 g                Hasselnötter från Piemonte
  • 50 g                Smör Arla®
  • 25 g                Kålskott
  • –                     Maltvinäger

Kula ut potatisbollar från bakpotatis med ett kuljärn och koka potatisen 3 minuter i saltat vatten. Sila av vattnet och fritera potatisen på 200°C. Plocka bladen från flowersproutsen i kallt vatten. Krossa hasselnötterna grovt. Vid servering: Värm smöret i en stekpanna. Tillsätt potatis, flowersprouts och nötter och smaka upp med salt, peppar och maltvinäger.

Laga Mat I Grupp,Rökbakad vit sparris med äggcreme,Recept - Aveqia

Menyer

Innovation med Amplify och AVEQIA

Njut av matlagning med kock - Aveqia

Aktiv matlagning i grupp

Presentkort