AVEQIA Höstmeny 2018 - Chokladpaté, variation på vinbär, gräddfilsskum

AVEQIA RECEPT

Variation på vinbär med chokladpastej och gräddfilsskum

8-10 portioner 

Svartvinbärscurd

  • 1 st                Gelatinblad
  • 50 g               Svartvinbärspuré
  • 45 g               Socker
  • 1 st                Ägg
  • ½ st               Citron
  • 15 g               Smör Arla®

Lägg gelatinbladet i blöt. Riv skalet från citronen och spara skalet till havrecrunchet. Blanda svartvinbärspurén med socker, ägg och citronjuice i en kastrull. Värm på medelhög värme under konstant vispning till 85°C. Dra åt sidan och tillsätt gelatinbladet. Vispa ner smöret i omgångar. Passera curden genom en sil och häll upp i en spritspåse. Ställ kallt.

Chokladpastej

  • 250 g             Smör Arla®
  • 250 g             Choklad, Valrhona Caraïbe
  • 6 st                Ägg
  • 170 g             Socker
  • 2 msk            Kakaonibs
  •                      Salt

Hacka chokladen och smält smöret. Häll det smälta smöret i den hackade chokladen och blanda väl. Vispa ägg och socker poröst, tillsätt chokladblandningen och mixa slätt med en stavmixer. Tillsätt en nypa salt. Strö kakaonibs i botten på silikonformar och häll i chokladsmeten. Baka av i ca 10 min i ugn på 165°C. Ställ svalt.

Gräddfilsskum

  • 100 g             Grädde Arla®
  • ½ st               Gelatinblad
  • 25 g               Socker
  • 2 st                Äggulor
  • 150 g             Gräddfil Arla®
  • ¼  st              Vaniljstång

Lägg gelatinbladet i blöt. Blanda grädde, socker och äggulor i en kastrull. Skrapa ur vaniljstången i kastrullen och sjud upp till 85°C under konstant vispning. Lägg i gelatinbladet och låt det smälta. Sila genom en finmaskig sil och låt blandningen svalna. Blanda ner gräddfilen.
Häll krämen i en sifon, ladda med 2 patroner och ställ kallt.

Havrecrunch och rårörda bär

  • 1 ½ dl            Havregryn
  • 35 g               Smör Arla®
  • 35 g               Råsocker
  • ½ st               Citron (skalet från curden)
  • 150 g             Röda vinbär
  • 15 g               Strösocker
  • 1 msk            Frystorkade svarta vinbär

Smält smöret i en stekpanna, tillsätt havregryn, råsocker och citronskalet. Stek på medelhög värme tills knaprigt. Häll upp på en plåt med hushållspapper och låt svalna.

Rensa vinbären, lägg dem i en skål och mosa ca 1/5 av bären. Tillsätt sockret och rör försiktigt tills det är löst.

Interactive lunch and conference

Konferenser och möten

Inspirationsföreläsare från Profile Agency

Spetsa till ditt event på AVEQIA genom att boka en magiker eller talare genom Profile Agency!

Njut av matlagning med kock - Aveqia

Aktiv matlagning i grupp

Laga Mat I Grupp,Rökbakad vit sparris med äggcreme,Recept - Aveqia

Menyer