AVEQIA Höstmeny 2018 - Chokladpaté, variation på vinbär, gräddfilsskum

AVEQIA RECEPT

Variation på vinbär med chokladpastej och gräddfilsskum

8-10 portioner 

Svartvinbärscurd

  • 1 st                Gelatinblad
  • 50 g               Svartvinbärspuré
  • 45 g               Socker
  • 1 st                Ägg
  • ½ st               Citron
  • 15 g               Smör Arla®

Lägg gelatinbladet i blöt. Riv skalet från citronen och spara skalet till havrecrunchet. Blanda svartvinbärspurén med socker, ägg och citronjuice i en kastrull. Värm på medelhög värme under konstant vispning till 85°C. Dra åt sidan och tillsätt gelatinbladet. Vispa ner smöret i omgångar. Passera curden genom en sil och häll upp i en spritspåse. Ställ kallt.

Chokladpastej

  • 250 g             Smör Arla®
  • 250 g             Choklad, Valrhona Caraïbe
  • 6 st                Ägg
  • 170 g             Socker
  • 2 msk            Kakaonibs
  •                      Salt

Hacka chokladen och smält smöret. Häll det smälta smöret i den hackade chokladen och blanda väl. Vispa ägg och socker poröst, tillsätt chokladblandningen och mixa slätt med en stavmixer. Tillsätt en nypa salt. Strö kakaonibs i botten på silikonformar och häll i chokladsmeten. Baka av i ca 10 min i ugn på 165°C. Ställ svalt.

Gräddfilsskum

  • 100 g             Grädde Arla®
  • ½ st               Gelatinblad
  • 25 g               Socker
  • 2 st                Äggulor
  • 150 g             Gräddfil Arla®
  • ¼  st              Vaniljstång

Lägg gelatinbladet i blöt. Blanda grädde, socker och äggulor i en kastrull. Skrapa ur vaniljstången i kastrullen och sjud upp till 85°C under konstant vispning. Lägg i gelatinbladet och låt det smälta. Sila genom en finmaskig sil och låt blandningen svalna. Blanda ner gräddfilen.
Häll krämen i en sifon, ladda med 2 patroner och ställ kallt.

Havrecrunch och rårörda bär

  • 1 ½ dl            Havregryn
  • 35 g               Smör Arla®
  • 35 g               Råsocker
  • ½ st               Citron (skalet från curden)
  • 150 g             Röda vinbär
  • 15 g               Strösocker
  • 1 msk            Frystorkade svarta vinbär

Smält smöret i en stekpanna, tillsätt havregryn, råsocker och citronskalet. Stek på medelhög värme tills knaprigt. Häll upp på en plåt med hushållspapper och låt svalna.

Rensa vinbären, lägg dem i en skål och mosa ca 1/5 av bären. Tillsätt sockret och rör försiktigt tills det är löst.

Presentkort

Chambre Séparée

Innovation med Amplify och AVEQIA

Laga Mat I Grupp,Rökbakad vit sparris med äggcreme,Recept - Aveqia

Menyer