AVEQIA RECEPT

Vårveloutè med kycklingkrisp, syrad grädde och sotad silverlök

8 portioner som förrätt eller ca 4 portioner som varmrätt

Veloutègrund

  • 3 st Knipplök
  • ¼ Fänkål
  • 1 dl Vitt vin
  • 3 dl Kycklingbuljong
  • 1 liter Vatten

Skär ner fänkål och löken i mindre bitar. Fräs sedan allt i lite olja utan att få färg. Häll i vinet och låt hälften koka bort. Tillsätt buljong och vatten och låt sjuda i ca 20 min.

Vårörter

  • 200 g Nässlor
  • ¼ ask Libbsticka
  • 50 g Spenat
  • 20 g Gräslök
  • 100 g Smör Arla®
  • 1/2 dl Champagne

Plocka nässlorna enligt instruktion. Hacka spenaten och örterna grovt. Mixa veloutègrunden med nässlorna, spenaten, örterna och smöret precis innan servering och smaka upp med champagne, citron och salt.

Kycklingkrisp och svamp

  • 120 g Kycklingskinn
  • 200 g Ostronskivling
  • 50 g Nässlor

Lägg ut kycklingskinnen på en plåt med en silpatmatta och rosta i ugn på 200°C i 20 minuter eller tills gyllene och knapriga. Spara kycklingfettet från plåten. Hacka skinnet i små bitar. Riv svampen med händerna enligt instruktion. Plocka bladen från nässelstammarna. Stek svampen i olja och kycklingfett till gyllene, tillsätt slutligen kycklingsskinnet och nässlorna.

Övrigt

  • 1 st Silverlök
  • 1/2 dl 1-2-3 Citron lag
  • 1 dl Grädde Arla®
  • 2 msk Ättika
  • ¼ ask Libbsticka

Baka silverlöken på 200°C i ca 30 min. Kvarta sedan löken och sota snittytorna med gasbrännare hårt. Lägg den sotade löken i vakuumpåse med 1-2-3 lagen och förslut. Blanda grädden och ättikan och ställ kallt. Plocka libbstickan i kallt vatten.

Chambre Séparée på AVEQIA

Kick-off med matlagning

Laga mat med kock

Teambuilding

Aveqia

Aktiv Matlagning kvällstid

Chambre Séparée på AVEQIA

Chambre Séparée