Violglass med lakritscurd, kaksmulor och höstbär med timjan och vanilj med Chef's Table - Aveqia

AVEQIA RECEPT

Violglass, lakritscurd, kaksmulor, höstbär med timjan & vanilj

8 portioner som förrätt eller ca 4 portioner som varmrätt

Violglass

  • 450 g Mjölk Arla®
  • 150 g Grädde Arla®
  • 4 cl Violessens
  • 3 st Äggulor
  • 130 g Socker
  • 1 st Gelatinblad

Lägg gelatinbladet i kallt vatten så att det täcker helt. Häll mjölk och grädde i en vid kastrull och låt koka upp. Vispa ihop äggulor och socker i en bunke. Häll 2/3 av gräddmjölken över äggsmeten i en stråle och rör tills allt löst sig. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm under ständig omrörning till 85°C. Tag av värmen och tillsätt det urkramade gelatinbladet och violessens. Sila glassmeten och kör i glassmaskin.

Lakritscurd

  • 10 g Svartfärg
  • 20 g Lakritspasta
  • 20 g Äppelmust
  • 100 g Socker
  • 2 Ägg
  • 150 g Smör

Rör ihop alla ingredienserna utom smöret i en kastrull. Koka upp på medelvärme under ständig vispning, låt koka i 1 minut. Tag av från värmen och mixa ner smöret med en stavmixer. Fyll i spritspåse och ställ i kyl.

Grädde och bär

  • 1 ½ dl Socker
  • 1 ½ dl Vatten
  • ¼ st Citron (saften)
  • 4 st Citrontimjankvistar
  • ½ st Vaniljstång
  • ½ tsk Violessens
  • 100 g Blåbär frysta
  • 100 g Björnbär frysta
  • 100 g Bär till garnering
  • 1 dl Grädde Arla®

Vispa grädden lätt, ställ kallt tills servering. Dela bären till garnering så alla får lika många delar. Koka upp de återstående ingredienserna och häll lagen över de tinade bären.

Kaksmulor och örter

  • 1 dl Vetemjöl
  • 2 msk Socker
  • ½ dl Havregryn
  • 75 g Smör Arla®
  • 10 kvistar Citronmeliss

Blanda alla ingredienser (utom Citronmelissen) så att de precis går ihop till en deg. Platta ut degen på en silikonmatta och baka i ugn på 175°C tills den får en gyllenbrun färg. Låt svalna lite och smula sedan ned blandningen, spara till servering. Plocka Citronmelissen och lägg i kallt vatten tills det är dags att servera.

Vid servering

Lägg upp alla komponenterna snyggt på tallrik (vi rekommenderar en halvdjup tallrik). Gör ett snyggt ägg av glassen allra sist med hjälp av två skedar och servera genast!

Presentkort

Inspirationsföreläsare från Profile Agency

Spetsa till ditt event på AVEQIA genom att boka en magiker eller talare genom Profile Agency!

Njut av matlagning med kock - Aveqia

Aktiv matlagning i grupp

Interactive lunch and conference

Konferenser och möten