AVEQIA RECEPT

Vit sparris med citrongräs, krispigt ägg, smörad sparrisbuljong och pistage

10 portioner som förrätt

Sousvidebakad sparris

  • 11 st              Vit sparris
  • 1 st                Citrongräs
  • 4 st                Kvistar citrontimjan
  • 10 g               Vit miso
  • 50 g               Smör Arla®
  • 20 g               Olivolja

Skala sparrisen omsorgsfullt och spara skalen till den smörade sparrisbuljongen. Lägg sparrisen i en vakuumpåse. Krossa citrongräset. Lägg in det och de övriga ingredienserna i påsen med sparrisen. Baka ca 30 min i vattenbad på 70°C eller ångugn. Öppna påsen och dela sparrisen enligt anvisning. Spara sparrislagen till buljongen. Om du inte har tillgång till en vakuummaskin går det bra att sjuda sparrisen i lagen på spisen istället.

 

Smörad sparrisbuljong

  • Skalen från sparrisen
  • 1 st                Sparris
  • 2 st                Citrongräs
  • 500 g             Vatten
  • 50 g               vitvin
  • 20 g               Risvinäger
  • 25 g               Socker
  • 10 g               Salt
  • ½ st               citron
  • 20 g               Vit miso
  • 100 g             Smör Arla®

Rosta sparrisskalen i ugn på 170°C tills gyllene. Skär ner sparrisen i mindre bitar. Krossa och hacka citrongräset. Fräs citrongräs och sparris  i en kastrull med lite olja utan att det får färg. Tillsätt de övriga ingredienserna och det rostade skalet. Låt sjuda ca 15 min och sila av. Mixa i smöret innan servering med stavmixer. Smaka upp med salt.

 

Krispigt primörägg

  • 10 st              Små ägg
  • 2 st                Ägg
  • 1 dl                Mjöl
  • 1 dl                Panko

Koka äggen i kastrull i 6 minuter. Kyl ner med kallt vatten. Skala äggen och panera i mjöl, sen i ägg och därefter i panko. Ställ kallt. Fritera äggen precis innan servering.

                                                                             

Garnityr

  • 2 st                Vit sparris
  • 20 g               Pistagenötter
  • ½ ask            Röd vattenkrasse
  • ¼ ask            Ärtskott
  • 5 stjälkar       Körvel

Hyvla sparrisen tunt med en mandolin.  Rosta pistagen i ugn på 170°C och hacka grovt. Plocka örterna och lägg på blött papper.

Våra Vinpaket

Chambre Séparée

Interactive lunch and conference

Konferenser och möten

Inspirationsföreläsare från Profile Agency

Spetsa till ditt event på AVEQIA genom att boka en magiker eller talare genom Profile Agency!