Vår historia

AVEQIAs historia

David Berggren berättar…

Allt började med ett recept på en servett i Sydafrika.

Efter ett antal mycket lärorika år på Operakällaren under Werner Vögeli, en av Europas då mest välrenommerade kockar, fick jag 1996 en förfrågan att börja jobba som svensk representationskock på Utrikesdepartementet. Här fick jag möjlighet att slipa mina kunskaper ytterligare när det gällde stora arrangemang. Jag lagade mat åt kungahuset, statsministern och regeringskansliet. Jag arrangerade specialmiddagar åt regeringschefer, företagsledare och andra höjdare från länder som besökte Stockholm och maktens korridorer.

1998 blev jag rekommenderad att åka till The Cellars Hohenort i Sydafrika för att jobba tillsammans med Jean-Christophe Novelli, en fransk stjärnkock som introducerade den nya moderna matlagningen i världen. Jag tog naturligtvis chansen direkt. Ett välrenommerat ställe där toppeliten skulle jobba. Perfekt nu kör vi, tänkte jag.

Jag minns första dagen väldigt tydligt. Det här blir ingen lek.

Jag fick min kockrock och mitt förkläde att hålla ordning på som om det vore det enda jag ägde. Jag fick även ett veckoschema i handen. Generöst att man får reda på hur man jobbar första veckan, tänkte jag. I schemat stod följande arbetstider: måndag – lördag kl. 9-23 med lunch mellan 15-17. Visst, tuff första vecka, men det är väl bara att köra full gas nu. Fokus.
När lördagen kom så frågade jag kökschefen lite försiktigt om jag kunde få nästa veckas schema. Man ville ju veta sina förutsättningar. Svaret kom direkt: ”You already have your fucking schedule”. OK, tänkte jag, nu snackar vi det tunga artilleriet.

Efter 100 dagar började jag krokna en aning kan jag lova, det gick en del tankar genom sinnet. Shit, ska jag fortsätta i detta tempo så kommer jag att dö vid 40! Det här funkar ju inte. Jag gick och tänkte på det en hel del och kom fram till att jag ändå ville fortsätta min bana i köket och arbeta med det som jag älskar och är duktig på. Frågan var bara hur?

Under denna tid pekade trenden på att bygga öppna kök så att gästen kunde se kockarna jobba. Det fanns en stor nyfikenhet att glänta på dörren till köket och se vad som händer. Så en kväll på The Cellars Hohenort, under full sittning, kommer hovmästaren in i köket och ber kökschefen gå ut i matsalen och presentera rätterna för några välkända gäster. Köksmästaren blir arg och ber servitören mer eller mindre att dra åt helvete för han är så j… stressad. Jag säger att jag kan gå ut och presentera. Köksmästaren utbrister:

”Gör det om du vill, din jävla idiot”.

Jag går ut i matsalen och sätter mig tillsammans med gästerna för att dela med mig av hemligheterna kring deras upplevelse. En dam frågar mig lite på skoj om hon kunde få receptet nedskrivet. Visst, jag skrev ner det på en servett. Shit, vad kul, att få ”cred” för det man har slitit för. Veckorna gick och jag fick fler och fler förfrågningar från nyfikna gäster som ville att jag skulle komma ut i matsalen, vilket jag gladeligen gjorde. Jag märkte att gästerna gillade att träffa kocken, dela kunskap och ställa alla möjliga frågor kring recept samt lära sig konsten att koka grymma såser.

Det var här fröet till idén om AVEQIA såddes.

En ny typ av restaurangkoncept där gästerna kunde laga maten tillsammans med kockarna. Socialt och trevligt, samtidigt som alla de där frågorna om ”Hur är det bakom kulisserna?” kunde ventileras. Kul matlagning och gästkontakt i samma koncept. Grymt!

Men vi måste kalla det för något. Vi kallade det ”aktiv matlagning” – ett uttryck som vi sedermera har definierat. I dagsläget har aktiv matlagning gått från att vara en för AVEQIA unik affärsidé, till att bli ett koncept med flera konkurrenter på olika nivåer och ett begrepp som börjar bli inarbetat på marknaden i Sverige. När vi nu tar AVEQIA ut i världen är visionen att fortsätta utveckla, driva och förfina konceptet aktiv matlagning baserat på de värderingar som hittills skapat konceptet. Jag blir fortfarande fascinerad över vilka relationer som skapas när gästerna samlas kring spisen. Och vad häftigt att matlagning så till den grad river ner barriärer och maktstrukturer.

Till skillnad från konkurrenterna, så ska vi därför utveckla konceptet genom att fokusera på gastronomins kraft som kontaktskapare mellan människor, snarare än endast genom maten i sig. Att maten håller högsta kvalitet, att våra kockar har erfarenhet från stjärnkrogar och att det var vi som skapade konceptet är faktorer som gör att vi med trovärdighet kan ta den vidare.

Välkommen till AVEQIA!

David Berggren

Innovation med Amplify och AVEQIA

Laga Mat I Grupp,Rökbakad vit sparris med äggcreme,Recept - Aveqia

Menyer

Interactive lunch and conference

Konferenser och möten

Njut av matlagning med kock - Aveqia

Aktiv matlagning i grupp