Johan Backéus

Johan Backéus

“Jag älskar att tävla – litet ont/skönt känns det”

Johan Backéus, Årets Kock 2017 och Kock AVEQIA Stockholm

Johans första matminne är från när hans mamma bakade kanelbullar och man kände doften ända till övervåningen.

“Då gick man till köket och tog ett glas kall mjölk och frossade nybakta bullar”, något många säkert kan känna igen sig i!

Johan var intresserad av att vara i köket tidigt – han hängde där mycket som barn tillsammans med sin mamma och farmor, och efter en första praktik som diskare så fastnade han för restaurangmiljön.

Johan hämtar inspiration från andra kreativa människor. Det kan vara en person som är duktig på att dreja och att färgen eller formen på det som skapas knyter an till en speciell råvara. Inspirationen kan även komma under en joggingtur i naturen eller vid ett restaurangbesök.

Johan bor sedan ett antal år i Stockholm och här finns det så många restauranger man vill prova så det är svårt att inte prova någon ny när man går ut. Det sagt så tycker han att Shibumi, Oaxen, Sensum och Volt tål upprepade besök.

“Jag tror det mesta av inspirationen är från min tid på LUX men gillar verkligen maten som Esperantokoncernen gör ” 

Så om han skall nämna några kockförebilder får det bli Henrik Norström och Sayan Isaksson.

Johans råd till unga kockar är att du med ett starkt intresse och vilja kommer kunna gå långt. Man ska ge branschen några år för att se hur fantastisk den är. Det finns flera olika grenar i branschen än att bara jobba helger, kvällar och röda dagar. Om man gillar närheten till råvaran så kan man jobba hos olika leverantörer, stycka fisk eller kött, arbeta med grönsaker, säljare, matstudio, kurser osv. menar han.

“Jag har lovat mig själv att jag ska bli så bra jag kan bli inom matlagning och att jag inte ska bli för bekväm utan hela tiden sträva framåt mot nya mål. Sen har jag min familj som stöttar mig så att jag kommer framåt”

…och det har ju gått ganska bra! Johan har tävlat i Årets kock flera gånger; 2012, 2013, 2014 och 2016 samt 2017. Alla gångerna utom 2012 har han tagit sig till final och nått pallplats (silver) i tävlingen både 2013 och 2016. Vi kan även stolt meddela att han knep guldet och titeln Årets Kock 2017!

Om jobbet på AVEQIA säger han: AVEQIA är ett härligt ställe där varje dag är olik den andra. Jag gillar friheten då vi skapar menyer tillsammans och att man jobbar närmare gästen.

Interactive lunch and conference

Konferenser och möten

Chambre Séparée

Innovation med Amplify och AVEQIA

Inspirationsföreläsare från Profile Agency

Spetsa till ditt event på AVEQIA genom att boka en magiker eller talare genom Profile Agency!