Julius Wallmo

”Jag inspireras av allt ifrån museum till en tur på stan. Ofta kommer inspirationen innan jag går och lägger mig”

Julius Wallmo – kock AVEQIA Stockholm

Julius första matminne är av kalla ostron i Normandie och ostron är också en av hans favoritingredienser tillsammans med löjrom. Hans matlagningsstil är influerad av den franska matlagningen – oslagbart när råvarorna är fantastiska och man har närheten till dem genom lokala marknader.

Hans favoritminne från köket är när han blev hembjuden till Michel Troisgros på middag tillsammans med några kollegor från La Maison Troisgros (Troisgros trestjärniga restaurang) i Roanne.

När han går ut  på hemmaplan och äter så gör han det gärna på Sushi Sho, Rolfs kök och Matbaren

Om jobbet på AVEQIA säger han;

”Kul att arbeta med härliga och kunniga kollegor! Tillsammans bygger vi en känsla i lokalerna. Mat i absolut toppklass med bästa råvaror och inget fusk”