Teambuilding at AVEQIA

Kent Hallén

”Vägen till människors hjärta går via god mat”

Kent Hallén, Kökschef AVEQIA Stockholm.

Kent Hallén (eller Kenta som han kallas) har jobbat på AVEQIA av och till i många år och vi är glada att han nu är tillbaka som kökschef på AVEQIA Stockholm.

Kentas starkaste matminne är när han, 4 år gammal rymde till sin farfar och åt pannkakstårta med hemlagad blåbärssylt. Jämte detta finns även farmors kanelbullar som alltid var litet lätt fastbrända i pappret.

Kenta bestämde sig redan som 6-åring för att bli kock, då han alltid tyckt om att laga mat. Han inspireras av kollegor, tidigare kollegor och restaurangbesök. Han drivs av att alltid vilja skapa och äta god mat, plus att han är otroligt nyfiken på sådant som han inte kan.

”Jag gillar att resa för att få inspiration, maten har blivit allt viktigare när man väljer nya resmål. Nya smaker är lika spännande som nya vyer! Matupplevelsen skapar många möten i trevlig miljö.”

Inspiration kommer även från örter och nyskördat och favoritkokboken är Mat & Minnen av Tore Wretman.

När vi frågar Kenta om någon eller något inspirerat hans matlagningsstil eller matfilosofi så säger han att det svängt ganska mycket. I början på karriären var det framförallt roligt att jobba med lyxiga råvaror, men på senare år säger han att han börjat vurma för att ta hand om vår framtid, och hur gör man det bättre än genom att ta hand om hela djuret och alla grönsaker, även de fula!

Kentas tips till unga kockar är att inte se sitt yrke som ett jobb. Det är en livsstil; ett kall nästan och om du skall orka bli framgångsrik i branschen måste du ha den attityden.

“Aktiv matlagning är ett otroligt roligt sätt att skapa möten och kopplingar mellan människor”

På AVEQIA gillar han framförallt att visa hur man på bästa sätt förädlar och tar hand om fina råvaror och han tycker att aktiv matlagning som teamaktivitet är ett otroligt roligt sätt att skapa möten och kopplingar mellan människor. Han tycker det är roligt att se hur gästerna bleknar litet vid menygenomgången och sedan transformationen när de ser vad de åstadkommit och smakat resultatet.

Kentas roligaste köksminne är från ett tillfälle på Grands Veranda då Uri Geller var gäst. Kenta toksågade allt Geller gjort och sade till en av servitörerna att Geller var en bluff. Innan han visste ordet av stod Geller i luckan och överbevisade honom – han har kvar skeden!

Våra Vinpaket

Inspirationsföreläsare från Profile Agency

Spetsa till ditt event på AVEQIA genom att boka en magiker eller talare genom Profile Agency!

Presentkort

Laga Mat I Grupp,Rökbakad vit sparris med äggcreme,Recept - Aveqia

Menyer