Magnus Werdenskog

”Våga göra fel, det är då du lär dig!”

Magnus Werdenskog, Driftschef AVEQIA Göteborg.

Magnus Werdenskog har jobbat på tvåstjärniga Aquavit i New York, enstjärniga SK Mat och människor i Göteborg under ledning av Stefan Karlsson (Årets Kock 1995), hos Lisa Elmqvist i både Östermalms saluhall och på Sälfjällstorget i Sälen. Magnus har även varit sous chef på restaurang Seaside.

Magnus är uppvuxen i hjärtat av Småland med skog, sjöar och trädgårdsland utanför dörren. Sitt matintresse fick han från sin mor som var hushållslärare och det var i mångt och mycket hon som födde Magnus intresse för mat. Sedan har han många förebilder; Christer Elmqvist på restaurang Lisa Elmqvist som lärde honom allt i det klassiska köket. Finessen fick han lära från Emma Bengtsson och Simon Ek på Aquavit.

’’Min uppväxt spelar stor roll i min matlagning. När jag skapar rätter tar jag alltid inspiration från min barndom med de bästa råvarorna. Detta kompletterar jag med all kunskap jag fått från tiden i New York och alla andra restauranger jag jobbat på’’

När Magnus lagar mat så vill han ha det personligt, så när han skapar en rätt undviker han kokböcker och tv-program. Han tar sig tillbaka till fina matminnen eller utgår efter en specifik produkt som är i säsong. Sen är det bara att spinna vidare och så vips så är en ny rätt komplett! Det sagt så säger han att favoritkokboken är Tore Wretmans “Mat och minnen”. Wretman var en legend som han önskat han fått arbeta med.

När vi frågar Magnus var han gillar att äta själv så säger han att det beror på känslan. Han brukar någon gång per år slå på stort med att gå på stjärnkrog, och hans finaste minne är från Blue Hill at Stone Barns utanför New York. Men samtidigt säger han att enkelheten i att dela 5 mellanrätter med vänner på en mindre krog slår det mesta. Så länge det är vällagat spelar det inte så stor roll var det är!

På frågan vad som driver honom svarar han: Nöjda gäster

“Att få höra att en gäst har haft en fantastisk upplevelse eller säger att maten de åt var det bästa de ätit ger mig glädje och ett stort leende”

Han gillar att jobba på AVEQIA för det är inte som att arbeta på restaurang. Här får man inspirera, lära och umgås. Extra kul är att intresset för mat är så stort, man får svara på många frågor och diskutera med sina gäster.

Hans finaste köksminne kommer från nyårsafton på Aquavit 2015.

“Efter en lång dag av konstant full restaurang var vi färdiga 30 minuter före tolvslaget. Min chef Emma kommer in i köket med en kasse full av nyårshattar, konfetti och Champagne. Vi firar och ger oss ut på Manhattans gator. Bättre känsla får man leta efter”