Chef Micha Taune

Micha Taune

“Jag halkade in på kockbanan på ett bananskal – och det var nog tur!”

Micha Taune, kock AVEQIA Stockholm

Micha Taune berättar att hans första matminne är en Big Bert på Skara Sommarland – det var den största hamburgaren en 3-åring någonsin sett, inte minst tacklat. Men det var inte den burgaren som blev startskottet för kockbanan, utan det var faktiskt när en kompis beslöt sig för att bli kock som Micha bestämde sig för att haka på och skippa den teoretiska utbildning han var på väg in i.

“Jag gillar att jobba organiserat och det får man verkligen göra i kök!”

Micha inspireras av gästernas upplevelse och av att få utvecklas personligen. Annars hämtar han mycket inspiration av att bara sitta och fiska! Kokböcker finns såklart med som inspirationskälla, och en av hans absoluta favoriter är Tommy Myllymäkis bok “Grönsaker; tillbehör och garnityr”.

Tommy Myllymäkis bok “Grönsaker; tillbehör och garnityr” – en fantastisk bok som har allt när det gäller grönsaker!

När Micha äter ute är det på ställen som Smak, Teatern, K25 – han gillar när det finns många valmöjligheter. Han äter sällan på finkrog, men han anser att Esperanto är fantastiskt och han ser mycket fram emot att få gå till Volt!

Stopp! Här vill han berätta om sina topp 4 restaurangupplevelser: 

  1. Löksoppan på Esperanto – i sin enkelhet var den perfekt!
  2. Pilgrimsmusslan på Frantzén – det var två serveringar på denna – båda var magiska!
  3. Brödet på Bon Lloc – det var första gången man fick nybakt bröd på finkrog…
  4. Restaurang Mistral – helhetsupplevelsen var oslagbar!

När vi frågar om vad som influerat hans matlagningsstil och matfilosofi säger han: “Det har såklart gått i vågor, men på senaste tiden så är det Paul Svensson (Micha var kökschef på Fotografiska Event senast) – hans tänk kring hållbarhet, grönt i fokus och framtiden är sjukt inspirerande.”

Fler influenser kommer från Sayan Isaksson, Daniel Höglander, Christoffer Ekman och Danyel Couet – alla duktiga kockar som han har haft förmånen att jobba med.

Hans råd till aspirerande kockar skulle vara att lära sig grunderna och fokusera på arbetet, det tar tid att bli en duktig kock! Men våga ifrågasätta och bilda dig en egen uppfattning.

Smak går alltid före uppseendeväckande teknik och balla koncept! Kan du kombinera de två så har du en vinnare.

Ett annat tips är att tänka på att inte sväva bort för mycket i tv-kockarnas värld!

Micha drivs av att alltid bli bättre och att utvecklas. Han gillar arbetet på AVEQIA för att man får möjlighet att utveckla sig pedagogiskt och socialt, vilket är en ny dimension och superkul, och för att det är väldigt stressfritt, avslappnat och inspirerande.

Om matlagning som teambuildingaktivitet säger han; Det är superbra –  alla människor har ju en koppling till mat. Sedan får man som guide hitta deltagarnas infallsvinkel för att göra det extra kul. Det är avslappnat och för dem som vill finns det möjlighet till tävlingsmoment också.

När vi frågar om ett av hans bästa köksminnen berättar han; När vi stängde Fredsgatan 12 så hade vi en 20-års fest veckan efter. Sammanhållningen och känslan i köket var fantastisk. Själv stod jag och jobbade ”utan” hälsena då jag fått tid till operation på fredagen!

Våra Vinpaket

Chambre Séparée

Inspirationsföreläsare från Profile Agency

Spetsa till ditt event på AVEQIA genom att boka en magiker eller talare genom Profile Agency!

Interactive lunch and conference

Konferenser och möten