Michael_Polgar_Chef_AVEQIA_Göteborg

Michael Polgar

“Att få chansen att få jobba med sitt största intresse och passion. Att få prata om mat, laga mat och tänka mat och att få betalt för det. Det är för mig en dröm som blev sann!”

Michael Polgar, kock AVEQIA Göteborg

Michael har vuxit upp i Ankarsrum i Småland och som för många kockar så var det mammas mat som inspirerade honom till att bli kock.

“Min mamma lagade väldigt mycket mat när jag och mina bröder var små, och det är nog hennes sätt att laga allt från grunden som har fått mig att vilja göra detsamma.”

När vi frågar vad det var litet mer specifikt som var minnesvärt så kommer svaret snabbt: det är mat som mammas kroppkakor och Isterband som ligger honom litet extra varmt om hjärtat.

Michael Polgar bestämde sig för att byta bort en akademisk karriär till förmån för kockyrket då det var en chans att få jobba med det som var hans största intresse och passion – mat!

Inspirationen kommer från vänner och kollegor och han älskar att lära sig nya saker. Michael inspireras av så gott som alla typer av mat och han tycker mycket om att testa andra kulturers kök. Han gillar när kockar vågar göra sin egen grej och inte krånglar till det; när de skapar ärlig mat där man känner alla smaker och där råvaran får stå i centrum. Då finns det inget att gömma sig bakom, en bra råvara är en bra råvara.

Kokböcker är såklart även de en inspirationskälla och Michael är förtjust i Moderna stora kokboken från 70-talet. Det är en bok han hade mycket nytta av när han lärde sig laga mat. Hans tips till blivande kockar är att det är viktigt att lyssna och ta in allt man kan.

“Just nu är min favoritkokbok “Modernist Cuisine” av Nathan Myhrvold –  den tar upp mat på ett oerhört nördigt och vetenskapligt sätt – det älskar jag!”

I köket drivs han av att lära sig mer och att jobba inom ramar och gränser – det är då han är som mest kreativ.

“Ge mig en utmaning så tacklar jag den!” hojtar han.

Om jobbet på AVEQIA vill han påstå att det nog är det roligaste jobbet man kan ha om man ska jobba med mat. Man får träffa nya människor, inspirera och lära ut, svara på frågor och laga mat under familjära förhållanden utan stress. Kan det bli bättre?

“Det roliga är att våra gäster går hem från AVEQIA med nya kunskaper och kanske fått upp ögonen för mat på något vis.”

Hans roligaste matminne är från barndomen; när han och hans bröder växte upp så turades pojkarna om att laga mat till familjen med hjälp av mor eller far. Härliga minnen!

Chambre Séparée

Njut av matlagning med kock - Aveqia

Aktiv matlagning i grupp

Innovation med Amplify och AVEQIA

Inspirationsföreläsare från Profile Agency

Spetsa till ditt event på AVEQIA genom att boka en magiker eller talare genom Profile Agency!