Muni Asgeirsson

“I min familj är alla matlagningstokiga, så det var ganska självklart för mig att bli kock ”

Muni Asgeirsson. Kock, AVEQIA Stockholm

Muni Asgeirsson växte upp på Island och i Sverige, men till skillnad från många av våra kockar som ofta minns bullbak eller härlig husmanskost är Munis starkaste matminne hans mammas lördagsspecial, en nordafrikansk kycklinggryta.

Han har alltid haft ett stort matintresse och berättar att hela hans släkt är mat-tokig. Släktmiddagarna blir ofta en tävling i vem som kan göra den bästa såsen eller marinera den godaste köttbiten och kockyrket blev därmed en väldigt naturlig väg för honom att gå.

Han inspireras mycket av bönder och det extremt svåra jobb de har. Deras hårda arbete ger honom både inspiration och råvaror att vara kreativ med. När vi frågar vilken som är hans favoritingrediens så säger han: lök – kanske en av de mest användbara ingredienserna i ett kök!

Just nu är boken “A Book Of Ideas” av kocken Christian Puglisi från restaurangen Relæ en stor inspirationskälla och det nynordiska köket som den representerar. Christian är dessutom något av en underdog – och det gillar Muni.

Han har mycket respekt för Alain Ducasse; hans karriär och det restaurangimperium han byggt upp. Det är otroligt inspirerande att se vilken energi Ducasse fortfarande har, trots att han varit med så länge!

Själv drivs Muni av sin vilja att bli bättre på det han gör och säger:

“Det är det vackra med det här yrket, att man aldrig blir färdiglärd!”

 Om han skulle ge ett råd till en unga kockar skulle det vara att säga “ja” till allt i början av karriären, allt ifrån att steka 500 hamburgare på en kväll till att stå i ett kök med avsmakningsmenyer. Allt är lärorikt, och det är det viktigaste om du vill bli en duktig kock!  

Vi pratar litet om företeelsen matlagning som teambuilding, och om det säger Muni att han älskar att folk vill bli bättre på att laga mat, och att det ju blir extra roligt när man gör det tillsammans! Han tycker att det roligaste med jobbet på AVEQIA är den otroliga känslan av att i samspel med gästerna varje kväll skapa en unik mat- och dryckesupplevelse!

Hans favoritminne från köket är när han lagade mat tillsammans med Dennis Rodman. Att se Rodman laga traditionell isländsk mat var någonting helt utanför det normala och det blev en helt sjuk kväll!