Sonny Tapper

“Så fort jag satte foten i köket så visste jag – this was it!”

Sonny Tapper. Kock, AVEQIA Stockholm

Sonny Tapper föddes i Malung i Dalarna, men växte upp i Uppsala. Han gillade mat och matlagning under hela sin uppväxt, men han blev kär i mat på riktigt under sina resor i Sydkorea. Hela upplevelsen i Sydkorea var så skild från livet i Sverige; bara att gå runt på gatorna kvällstid, med all musik, neonskyltar, och galet mycket folk överallt. Och så maten, maten som är så fylld av karaktär och djup! Han säger att det var så främmande, att hela begreppet “mat” är så annorlunda mot det vi upplever i Sverige med vår smakpalett. Samtidigt så hängde allt ihop för Sonny; här handlade maten om välmående och om att bry sig om varann – man kommunicerade genom maten.

Sonnys resa in i kockyrket var aldrig något han egentligen styrde, det hände bara. Det var under en resa i Australien som han råkade hamna i disken på en restaurang som en av hans vänner arbetade på. Han utbrister;

Så fort jag satte foten i köket så visste jag – this is it!”

En känsla av tillhörighet infann sig och han säger att han genast visste att han skulle göra köket till sitt liv.
Sonnys matfilosofi är ganska enkel – det skall vara naturligt. Vad han än använder för råvaror så vill han att det skall vara rätt tid och plats att använda dem. Han föredrar att maten är tillagad i sin ursprungsform – han känner att när man bevarar råvarans integritet så kommer smakerna fram bäst. Han har inte någon favoritingrediens, utan tror på kombinationer av smaker.  Det finns en skönhet i allt säger han. Men….

“…det kan aldrig bli fel med tryffel, man kan ha tryffel på allt, synd att det är så himla dyrt bara!”

Vi frågar Sonny vad som inspirerar honom – hans svar är att det inte finns några gränser för vad det kan vara som inspirerar. Det kan vara en konversation med hans mamma, ett tv-program eller att vara ute i naturen. Han söker inte inspiration, den liksom bara kommer säger han.
Däremot berättar han om en person som influerat honom mycket, och det är kocken Mikael Jönsson på enstjärniga Hedone i London. Hans filosofi är enkel; du kan inte laga fantastisk mat om du inte har fantastiska råvaror. För Mikael är det nästan en besatthet; detta att söka efter och hitta fantastiska råvaror! Att sedan kunna förmedla detta till gästen, att det handlar om så mycket mer än vad som ligger på tallriken – att det finns en historia bakom varje råvara. Allt är ju odlat och skördat av någon, någonstans. Och att den där “någon” gör skillnad, oavsett om hen gör det den gör för att tjäna ett levebröd eller från passion.

Om matlagning som teambuilding är Sonnys svar helt enkelt att det är fenomenalt. Han menar att glädjen som skapas när man kan prata om och dela upplevelsen är ett levande bevis på att matlagning är så djupt rotat i oss människor. Vi har kommit långt från de första lägereldarna till tre Michelin-stjärnor!

“Jag tror våra gäster förstår att det inte bara handlar om maten och matlagningen, utan om det delade minnet man skapar gemensamt med hjälp av gastronomin!”

Våra Vinpaket

Njut av matlagning med kock - Aveqia

Aktiv matlagning i grupp

Innovation med Amplify och AVEQIA

Laga Mat I Grupp,Rökbakad vit sparris med äggcreme,Recept - Aveqia

Menyer