Tom Hallberg

”Jag hade alltid magont timmarna innan gästerna kom men när kvällen var över och allting gått bra kände jag en stark eufori där jag gick hem i Stockholmsnatten”

Tom Hallberg, kock AVEQIA Stockholm

Kroppkaksboden på Öland – det var här Tom fick sitt första starka matminne; en djup skål med grädde och lingonsylt och en klick smör som man lät smälta över kroppkakorna och ner i grädden.
De kroppkakorna var helt otroliga.

När vi frågar Tom om varför han bestämde sig för att bli kock –  berättar han att han tyckte om att baka när han var liten. Framför allt tyckte han om att ha timer på när han bakade för att bli så effektiv som möjligt!

Men han aldrig tänkte på matlagningen som ett möjligt yrke, utan snarare att han var skoltrött och därför sökte ett gymnasium med restauranginriktning. Han förstod inte charmen i yrket förrän han kom ut på praktik sista året. Han säger; De första dagarna på praktiken förstod jag fortfarande inte, men så fort jag fick vara med på kvällarna och jobba under ”service” så blev jag fast!

”Det var en otrolig gemenskap och en känsla av att vara del av nånting stort!”

Jag hade alltid magont timmarna innan gästerna kom men när kvällen var över och allting gått bra kände jag en stark eufori där jag gick hem i Stockholmsnatten.

Vi pratar om vad som inspirerar, och då berättar Tom att han inspireras både av folk som nördar ner sig och blir bäst på det de gör och människor som har en stark yrkesstolthet. När han var i Japan för ett par år sedan blev han också väldigt inspirerad. Där känns det som att ”om man inte gör sitt bästa så finns det ingen anledning att göra det överhuvudtaget” säger han.

Den största inspirationen kommer dock från alla duktiga kollegor som han träffat under åren samt att genom att gå ut att äta ofta.

Vad är det för ställen du gillar att äta på då frågar vi?

-Jag gillar att äta i en avslappnad miljö med god mat. Lilla Ego tycker jag om. Totemo Ramen till lunch. Sturehof om jag ska fira något och Flippin Burger dagen efter jag firat något!

OK, men berätta om ett starkt minne från köket!

”Mitt första köksminne var när jag skulle grilla hamburgare på F12- terrassen. Den sommaren var jag 18 år och F12 var den hetaste klubben i Stockholm. Jag skulle få stå utomhus och grilla hamburgare tillsammans med Danyel Couet och jag kände att nu peakar jag i karriären!

När vi frågar Tom om vilket råd han skulle ge till en ung kock idag så säger han att det viktigaste är att hela tiden göra sitt bästa, jobba effektivt och rent och offra allt vad fritid heter. Efter några års slit så har du hela världen i dina händer och oändligt med jobb!

Om jobbet på AVEQIA säger han att det är en avslappnad arbetsplats där man får träffa och inspirera många typer av människor. Oavsett hur erfaren matlagare man är så finns det alltid nånting nytt att lära sig. Det viktigaste är att man vågar testa nya saker och att ha kul! Jag tror att det slår både brännboll och julbord med hästlängder när det kommer till teambuilding!

Inspirationsföreläsare från Profile Agency

Spetsa till ditt event på AVEQIA genom att boka en magiker eller talare genom Profile Agency!

Chambre Séparée

Njut av matlagning med kock - Aveqia

Aktiv matlagning i grupp

Innovation med Amplify och AVEQIA