Aktiv Matlagning med Christoffer Sköld - Aveqia

Vintermat

2019-01-16

Nu har våra kockar satt ihop årets första meny! Vintern är en speciell årstid eftersom grönskan vilar inför våren. Det finns fortfarande fina rotfrukter att få tag på, och de kalla vattnen gör att fisk och skaldjur är extra läckra, men utbudet av svenska grönsaker är mer begränsat än under odlingssäsongen. Här tipsar AVEQIAs kockar om hur man piggar upp vintermaten.

Om man är förutseende under sommar och höst så kan man lagra mycket av det goda för att använda under vintern. Genom att pickla, syra, frysa eller torka grönsaker kan man njuta av sommarsmakerna hela vintern. Att göra inläggningar, till exempel färsk gurka inlagd med dill och pepparrot, fungerar som ett friskt och somrigt inslag till vilken måltid som helst. Tomater som ju nästan är som godis under sommaren men knappt smakar något under vintern, är också tacksamma att förädla för lagring. Varför inte göra en rejäl sats tomatsås av solmogna tomater när de är som godast? Koka med dina favoritkryddor och frys i lagom stora portioner så räcker den till många goda middagar under den mörkare årstiden.

Frukt och bär tar man lätt vara på genom att koka saft eller sylt, men om man inte känner sig manad till större kulinariska utsvävningar, så går de flesta bär utmärkt att frysa utan tillagning. Frys i mindre förpackningar så är det lätt att plocka fram precis så mycket som behövs.

Ett annat sätt att göra vintermaten lite lyxigare, och som inte kräver någon framförhållning, är att helt enkelt krydda med någonting spännande. Vintertryffeln är den tryffel som anses allra godast och det räcker med en väldigt liten bit för att ta enklare råvaror som ägg eller rotfrukter till helt nya höjder. Bottarga, som är torkad saltad fiskrom från södra Europa, är en annan umamibomb som bara tunt skivad eller riven ger maten en ny spännande touch.

I AVEQIAs nya vintermeny har våra kockar använt sig av flera av de här tipsen för att göra vinterråvarorna mer spännande. Vad sägs till exempel om saltbakad rotselleri med brynt smör och tryffel, skrei med rostad potatiskräm och bottarga eller punchinkokta hjortron med vanilj och stjärnanis? Riktigt härlig vintermat! Spana in den nya menyn här, och lycka till med vintermatsinspirationen!

AVEQIA Film: Låt maten smaka längre

Dare to suck!

Våra Vinpaket

Njut av matlagning med kock - Aveqia

Aktiv matlagning i grupp