Havskräftbisque – helt enkelt

Upptäck höstens magi i varje tugga med vårt novembertips. Vi tar vara på varje del av kräftan – från de delikata skalen som förvandlas till den krämiga bisquen till den fina stjärten som smörsteks snabbt innan den slinker ned i soppan.

Räcker till ca 4 gäster som större förrätt

Havskräfta

• 10 st Havskräftor (hela)
  
• 5 klyftor Vitlök
• 50 g Smör
  

Skala havskräftorna. Spara huvud och skal till buljong. Smält smör tillsammans med krossad vitlök och låt sjuda.

Stek kräftstjärtarna i vitlökssmöret strax innan servering. Kanske delar du stjärtarna i portioner så alla gäster får litet fler bitar kräfta i sin soppa.

Kräftbisque

• 3  Schalottenlökar
• 5  Vitlöksklyftor
• 1  Fänkål
• 5 g Fänkålsfrön
• 5 g Dillfrö
• 50 g Tomatpuré
• 2 dl Vitt vin
• 5 dl Grädde
• 0,5 dl Mjölk
• 60 g Pernod
• 2 dl vatten
• 1 st Glödande kolbit (kan uteslutas)
• Citronjuice
• Salt

Rosta skalen från havskräftorna på 200°C cirka 20 – 30 min. Hacka schalottenlök, vitlök och fänkål i mindre bitar och
stek med fänkålsfrö, dillfrö och de rostade havskräftskalen. Tillsätt tomatpuré och stek ur ordentligt (här menar vi minst 10 minuter). Tillsätt vitt vin och reducera ner till hälften. Tillsätt vatten, grädde och mjölk och låt soppan koka ner till en god konsistens. Tillsätt en glödande kolbit och sila. Tillsätt Pernod och smaka av med salt och citronjuice.

Vid servering

Portionera ut havskräftstjärtarna i tallrikarna, slå på den rykande heta bisquen och toppa med litet fänkålsdill om du har, alternativt några fina vanliga dillvippor.

Tillbehör

• Nybakad levain eller något annat gott bröd
• Smör
• Någon god dryck som ett vitt vin eller torr äppelcider