Våra recept
Här publicerar vi recept från våra historiska menyer
Välkommen till AVEQIAs receptbank!
Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!
Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.
Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.
Milk sorbet with brownie, almond praline, chocolate nougatine and boozy cherries
Milk sorbet with brownie, almond praline, chocolate nougatine and boozy cherries Serves 10 Milk sorbet 650 ml Milk 50 ml Double cream 10 g Maizena (Corn starch) 50 g Milk powder 70 g Sugar 4 g Agar Agar Bring milk, double cream and agar agar to a boil in a saucepan. Pour the hot milk/cream […]
Read moreBaked Skrei cod, grilled Savoy cabbage, charred broccoli, white wine sauce with buttermilk and caviar
Baked skrei cod, grilled Savoy cabbage, charred broccoli and white wine sauce with buttermilk and caviar Serves 10 as part of a larger menu. Cod (Skrei) 1200 g Skrei loin (cod) Salt Garlic oil Skin the cod and brine it for 2 hours. Fixate the cod using plastic film according to your chefs instructions. […]
Read moreCrispy pork cheek with flat bread, horseradish mayo, fermented cabbage & malt crumble
Crispy pork cheek with flat bread, horseradish mayonnaise, fermented sweetheart cabbage & malt crumble 10 portions as part of a larger menu, 4-6 portions if served as main course Crispy pork cheek 900 g Pork cheek 1 Brown onion 4 Garlic cloves 3 Sprigs of Thyme 10 Blackpepper corns 2 Bay […]
Read moreLocally grown salad, tarragon- & chicken mayonnaise, vinegar crisps, pickled onion, cucumber and shredded paté
Locally grown salad, tarragon- and chicken mayonnaise, vinegar crisps, pickled onion and cucumber and shredded paté 10 p Chicken liver mousse 2 Banana shallots 1 Garlic 25 g Butter 4 cl Cognac 4 cl Port 4 cl Madeira 2 cl White wine 200 g Chicken liver 1 n Egg 50 ml […]
Read moreGrilled apples with puff pastry, vernal grass ice cream, spruce caramel and spicy snow
Vernal grass ice cream 15 g Vernal Grass 140 g Double cream 600 g Milk 100 g Egg yolk 120 g Sugar 25 g Glucose 4,4 g Agar agar Mix sweet vernal grass, agar agar, cream, glucose and milk. Bring to the boil and allow to infuse. Strain off the vernal grass. […]
Read morePå AVEQIA brinner vi för mat, människor och möten, och allt det händer vanligtvis här hos oss på AVEQIA.
Vi erbjuder en interaktiv upplevelse där vi för samman människor i en aktivitet där man gemensamt lagar en 3-eller 4-rättersmeny. Hela övningen sker under ledning av våra erfarna kockar och när matlagningen väl är avklarad så avnjuter man givetvis den härliga måltiden tillsammans med ett antal matchade viner (eller spännande alkoholfria alternativ). Vill du läsa mer om detta gör du det här nedan.