Våra recept
Här publicerar vi recept från våra historiska menyer
Välkommen till AVEQIAs receptbank!
Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!
Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.
Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.
Rhubarb semifreddo with baked rhubarb, licorice ganache, almond- and browned butter cake
Rhubarb is the most delightful dessert component of spring, and here we serve it in the form of a semifreddo (like a frozen mousse), complemented by baked rhubarb. To this we break off with a fine almond cake with browned butter, a discreet licorice ganache an…
Read moreBraised lamb tenderloin with buttered lamb gravy, nettles, tomato and lemon jelly
Spring is all about lamb, that’s a given, and here’s a recipe that’s not to be missed. In this dish you’ll learn how to cook lamb crépinette, simply explained; crépinette is a very old sausage technique. If you want to make this at home, you’ll probably have…
Read moreButtermilk waffle with pan fried sweetbreads, parsley cream, charred green asparagus and apple syrup
This spring we want to continue the fresh theme with a yummy buttermilk waffle that we top with delicious fried sweetbreads on a smooth, chlorophyll-packed parsley cream and charred, crunchy green asparagus. We use a Belgian waffle iron for the waffles because…
Read moreGrilled white asparagus with plum glaze and ginger salsa, soy baked egg yolk, deep fried potatoes and asparagus hollandaise
Here is the first dish of spring, a lovely asparagus dish that we spice up with a few Asian flavors to break the norm. A tasty start to our 2025 spring menu White asparagus 10 pcs White asparagus 2 Banana shallots 3 Cloves of Garlic 5 g Black pepper…
Read moreMulberry mousse with sour cream sorbet, browned butter cake, salted toffee and almond meringue
This dessert contains an exciting but rare berry – the mulberry! We pick our mulberries in a garden in Nacka, so it may be the most locally grown and shortest transportation distance of produce we have ever had. Mulberries require a little special handling, bu…
Read morePå AVEQIA brinner vi för mat, människor och möten, och allt det händer vanligtvis här hos oss på AVEQIA.
Vi erbjuder en interaktiv upplevelse där vi för samman människor i en aktivitet där man gemensamt lagar en 3-eller 4-rättersmeny. Hela övningen sker under ledning av våra erfarna kockar och när matlagningen väl är avklarad så avnjuter man givetvis den härliga måltiden tillsammans med ett antal matchade viner (eller spännande alkoholfria alternativ). Vill du läsa mer om detta gör du det här nedan.