Kanelkaka med chokladskum, filmjölkssorbet, hjortron, mandlar och Karl-Johansvampsnö

Den här desserten kommer från en av våra höstmenyer och den andas verkligen svensk natur! En saftig kanelkaka med chokladtoner, hjortron med sin karaktäristiska smak och känsla i munnen, miso-kolasås, fina kanderade mandlar och en sval litet syrlig filmjölkssorbet bildar en fin avslutning på vilken höstmiddag som helst. Gillar man smakerna så kan man givetvis äta den här desserten vilken tid på året man vill!

Ca. 10 portioner

Varmt chokladskum

• 100 g              Mörk choklad
• 50 g                Ljus choklad
• 2 st                Ägg +2 st äggulor
• 150 g             Grädde Arla®
• 1 g                 Salt

Blanda allt i sifon. Baka 1 h på 75°C. Ladda med 2 patroner och skaka ordentligt.

Filmjölksorbet

• 3 dl                Mjölk Arla®
• 1 dl                Socker
• 30 g                Glykossirap
• 4,4 g               Agar agar
• 3 dl                  Filmjölk Arla®

Koka mjölken med socker, glykos och agar agar. Låt svalna till rumstemperatur och rör i filmjölken. Kör i glassmaskin.

Mandelkaka

• 180 g             Florsocker
• 65 g               Mandelmjöl
• 70 g               Vetemjöl
• 2 g                 Bakpulver
• 12 g                Kanel
• 1 g                  Salt
• 20 g                Hjortronsirap
• 100 g              Brynt smör
• 190 g              Äggvita

Blanda de torra och de blöta ingredienserna i separata bunkar. Blanda sedan ihop dem. Smöra och bröa formarna och baka kakan ca 5-7 min på 200°C precis innan servering.

Vit misokolasås

• 1 dl                Grädde Arla®
• ½ dl               Socker
• 1 dl                 Sirap
• 1 msk             Vit miso

Koka ihop alla ingredienser till en simmig konsistens under omrörning i ca 10 minuter.

Häll i spritspåse och låt stå till servering.

Myltade hjortron & kanderade mandlar

• 150 g              Hjortron
• ½ dl                Råsocker
• 2 msk             Mörk rom
• 2 msk             Hjortronsirap
• 50 g                Mandlar
• 75 g                Socker
• 20 g                Mörk choklad
• 1 msk             Kanel

Koka ihop socker, rom och sirap. Blanda i hjortronen och ställ åt sidan till servering. Sila av hjortronen och använd lagen till att pensla kakorna med efter de är bakade.

Grovhacka mandlarna. Koka socker med lite vatten och mandlarna tills sockret blir gyllenbrunt. Ta bort från värmen och rör snabbt ner chokladen och kanelen. Låt svalna.

Karl-Johansvampssnö och vildris

• 1 msk             Karljohansvampsolja
• 1 dl                Maltodextrin + 2 msk florsocker
• 2 msk             Vildris

Vispa ner maltodextrinet och sockret i oljan. Hetta upp en kastrull, lägg i lite ris åt gången och låt riset puffa. Ställ åt sidan.