Våra recept
Här publicerar vi recept från våra historiska menyer
Välkommen till AVEQIAs receptbank!
Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!
Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.
Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.
Butter-baked cusk with salsify, oyster beurre blanc and green herb purée
Serves 10 as a starter or 4 as a main course Salsify 400 g Salsify 100 g Butter 2 tbsp Quince juice 2 tbsp Swedish pea soy sauce 2 tbsp Swedish fish sauce 30 g Dulse alga Peel and wash the salsify. Cut the stems into 15 cm pieces and place them […]
Read moreDonut with chocolate sorbet, cherries, zabaglione and crushed Daim
Serves 10 Donut 25 g Fresh yeast 100 g Milk 75g Butter 30g Sugar 285g Wheat flour 1 Egg 1 pinch Salt 1 tsp Cardamom Dissolve the yeast in the milk. Add the remaining ingredients and knead the dough for 10 minutes. Roll the dough out to 1 […]
Read moreAgnolotti with potato, baked egg yolk, sage foam and crispy potato
Serves 10 as a starter or 4 as a main course Potato filling 1,5 (600 g) Large potatoes 90 g Goat cheese from Oviken 1 Egg yolk 5 g Salt Bake the potatoes at 200°C to a core temp of 98°C. Scoop out the potato with a spoon and keep the skins […]
Read moreCod with fried mussles, smoked kale and mussle foam
Serves 4-6 as a main course Baked potato cream 500 g Large potatoes 150 g Butter 600 ml Milk 100 g Sour cream – Champagne vinegar Bake the potatoes in an oven at 200°C until a core temperature of 98°C. Cut the potatoes open and scoop out the inside into a bowl. Bring […]
Read moreBaked rhubarb with puff pastry, vanilla custard, chamomile and chocolate crunch
Serves 10 Baked rhubarb 0,5 Gelatine leaf 500 g Rhubarb 60 g Maple syrup 60 g Shiso juice Soak the gelatine in cold water. Peel the rhubarb and cut it into pieces. Vacuum seal the rhubarb with the liquids and the gelatine (without the water). Bake for 20 mins in a […]
Read morePå AVEQIA brinner vi för mat, människor och möten, och allt det händer vanligtvis här hos oss på AVEQIA.
Vi erbjuder en interaktiv upplevelse där vi för samman människor i en aktivitet där man gemensamt lagar en 3-eller 4-rättersmeny. Hela övningen sker under ledning av våra erfarna kockar och när matlagningen väl är avklarad så avnjuter man givetvis den härliga måltiden tillsammans med ett antal matchade viner (eller spännande alkoholfria alternativ). Vill du läsa mer om detta gör du det här nedan.