Välkommen till AVEQIAs receptbank!

Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!

Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.

Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.

Hittade 274 resultat

Mushroom tarte with chawanmushi, pickled onions and pea shoots

Serves 10 Tarte 230 g Plain flour 63 g Water 63 g Butter 20 g Egg yolk 8 g Salt 5 g Sugar Mix all ingredients in dough mixer for about three minutes. Knead the dough on the worktop, then allow it to rest in a sealed vacuum bag in the fridge for about 20 […]

Butter poached lobster with dill, tomato jelly, crispy kavring & caraway emulsion

Serves 10 as a starter Lobster 2 Live lobsters Water Bring salted water to a boil. Split the lobster according to instructions and cook for 2 mins, the claws need to cook for 4 mins. Cool in iced water. Save the shell for the stock and the roe for the sauce. Lobster sauce Lobster shell […]

Lemon tartlet with strawberry sorbet, Urfa pepper and marinated strawberries

Makes 5 tartlets Lemon tartlet 120 g Butter 75 g Icing sugar 40 g Egg yolk 220 g Wheat flour Mix all the ingredients in the food processor. Place the dough in a vacuum bag and seal. Leave in the fridge for 20 min. Roll out on the 2nd setting on a pasta machine and […]

Grilled Entrecôte with baked white onion, tomato emulsion and onion jus with kombu

Entrecote 1200 g Entrecote Grill the entrecôte according to instructions. Rest for at least 30 minutes before serving. White onions 6 White onions 75 g Butter 12 g Fresh oregano 15 g Champagne vinegar 5 g Salt Cook the butter, oregano, vinegar and salt. Cut the onion according to the chefs instructions and place in […]

Wild garlic tortellini with pepper foam, tomato vinaigrette and summer truffles

Serves 10 as part of a larger menu or 4-6 if served as a stand alone dish Pasta dough 90 g Wheat flour 90 g Durum wheat 2 egg yolks 1 egg 25 g Wild garlic water Mix all the ingredients into a pasta dough. Allow to set in a vacuum bag for at least […]

Våra recept

Här publicerar vi recept från våra historiska menyer