Rabarber med brynt smörglass, vaniljcrème och friterad munk

Om du aldrig ätit brynt smörglass så tycker vi verkligen att det är dags att testa – det är så otroligt gott! Sedan i kombinationen med den sötsyrliga rabarbern, den fluffiga munken och vaniljkrämen så har vi här en riktig kioskvältare till efterrätt. Vi lovar att du och dina gäster kommer att gilla den här desserten!

Räcker till 8-10 portioner

Ångad Rabarber

• 300 g Rabarber
• 60 g Socker
• 200 g Vatten
• 1 tsk Fänkålsfrön
• 1 st Citron

Skala rabarbern, spara renset. Sjud skalen i sockerlagen i 3 min, tillsätt citronsaften, sila av och låt lagen svalna. Skär rabarben i kuber och vakuumpacka med den smaksatta sockerlagen. Ånga rabarbern i ångugn på 80°C i 3-5 min beroende på storlek. Tag ut och låt stå framme.

*har du ingen ångugn så ställer du helt enkelt in en ugnsfast form med vatten i botten på ugnen. *Har du inte någon vakuummaskin så lägg rabarbern och lagen i en plastpåse, sug ut så mycket luft du kan och förslut.

Friterad Munk med fänkål

• 25 g Jäst
• 100 g Mjölk Arla®
• 75 g Smör Arla®
• 30 g Socker
• 280 g Vetemjöl
• 1 st Ägg
• 50 g Fänkålssocker

Värm mjölken till 37°C. Vispa ner jäst och blanda resterande ingredienser i en deg-blandare. Kör i 10 min till en smidig och glansig deg. Kavla ut degen 15 mm tjock. Stansa ut rundlar. Låt jäsa i 45 min. Fritera sedan på 170°C och krydda slutligen munkarna med fänkålssocker.

Brynt smörglass

• 500 g Mjölk Arla®
• 120 g Socker (I)
• 50 g Vatten
• 80 g Smör Arla®
• 20 g Socker (II)
• 120 g Äggula
• 20 g Mjölkpulver

Värm upp mjölken och gör en karamell av sockret (120g – I) och vattnet. Tillsätt den varma mjölken i karamellen och sjud mjölken tills karamellen löst upp sig. Bryn smöret tills gyllenbrunt och tillsätt mjölkpulvret. Vispa ihop socker (20g-II) och äggula. Häll den varma mjölkblandningen över äggblandningen och häll sedan tillbaka i samma kastrull och värm upp blandningen till 85°C under konstant omrörning. Sila vätskan över det brynta smöret. Kyl och kör slutligen den kalla vätskan i glassmaskin. Förvara i frys till ca 10 min innan servering.

Creme Pâtissérie

• 200 g Mjölk Arla®
• 1/2 st Vaniljstång
• 50 g Äggula
• 60 g Socker
• 15 g Maizena
• 10 g Smör Arla®

Sjud upp mjölken med den urskrapade vaniljstången. Vispa ihop äggula, socker och maizena. Häll den smaksatta mjölken (tag bort vaniljstången) över äggblandningen och vispa ihop. Häll sedan vätskan tillbaka och vispa under konstant omröring under medelvärme tills första bubblan har kommit. Sila sedan vaniljkrämen över smöret, vispa ihop och ställ sedan i kyl.

Garnityr

• 100 g Rabarber
• 5 kvistar Fänkålsdill
• 50 g Bovete

Hyvla rabarbern tunt på mandolin och strimla rabarbern på längden i tunna tändstickor och skölj i vatten. Plocka ner fänkålsdillen i isvatten. Rosta bovetet i ugnen på 140°C tills gyllenbrunt.