Rostad crumble med honungsglass, chokladkräm, citrus och fluffig maräng

Den här desserten bjuder på en ljuvlig kombo mellan len honungsglass, crunchig crumble, mumsig choklad och frisk pepprig citrus. Rätten toppas med en fluffig maräng – men om du inte har tillgång till en sifon hemma så kan du givetvis ersätta den fluffiga marängen med en krispig sådan. Börja gärna med att göra glassen då den tar litet mer förberedelser – alternativt, köp en god glass i lämplig smak!

8-10 portioner

Honungsglass

• 300 g     Mjölk Arla®
• 200 g     Grädde Arla®
• 100 g     Honung
• 120 g     Äggula
• 110 g     Socker
• ½ st       Gelatinblad

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Vispa äggula och socker. Koka upp mjölken, grädden och honungen. Häll mjölk-blandningen över äggblandningen, slå sedan tillbaka allt i kastrullen och värm till 80 C°. Tillsätt gelatinbladet och sila smeten ner i en behållare och frys. När blandningen är kall, kör i glassmaskin.

Tarte-crumble

• 125 g   Smör Arla®
• 75 g     Socker
• 25 g    Ägg
• 200 g   Mjöl
• 15 g     Maizena
• 1 g       Salt

Vispa smör och socker luftigt. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda väl. Baka ut tunt på plåt med silpatmatta på 170 C° i 15 minuter. Låt svalna och krossa sedan till smulor.

Chokladkräm

• 150 g     Grädde Arla®
• 150 g     Mjölk Arla®
• 4            Äggulor
• 60 g       Socker
• 200 g     Manjari choklad
•              Havssalt

Koka upp mjölk, grädde och socker. Reducera så 2/3 återstår. Låt svalna i 3 minuter. Tillsätt äggulorna och värm till 85°C under konstant omrörning. Lyft bort från värmen och häll vätskan över chokladen. Mixa med stavmixer till en slät konsistens och smaka av med havssalt.

Marinerad Citrus och Örter

• 4 st         Citroner
• 4 st         Blodapelsiner
• 5 kvistar Körvel
•                 Salt
•                 Röd Khmer peppar
•                 Olivolja

Plocka ner körveln i isvatten. Filea citrusfrukterna enligt instruktion. Mixa sedan allt innanmäte till juice och sila av. Vid servering blanda citrusfiléerna med juicen och smaka upp med peppar, salt och olivolja.

Maränger

• 150 g       Äggvita
• 200 g      Socker
• 4 g          Citronsyra
• ½            Gelatinblad

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Värm upp de resterande ingredienserna i en kastrull under konstant omrörning till 65°C. Häll upp äggsmeten i sifon och ladda med 2 patroner och ställ kallt.