Saltbakad färskpotatis, matjessill, grillad krondillsgurka och knäckebröd på kavring

Sommaren är här och då känns det helt rätt att servera matjessill och potatis. Men vi vill såklart twista till det hela litet så i det här receptet gör vi ett skum med matjessillen som vi serverar över saltbakad färskpotatis, grillad krispig krondillsgurka och ett hembakt knäckebröd på kavring. Räcker till ca 10 personer!

Kavringsknäckebröd

• 125 g Vetemjöl
• 25 g Rågmjöl
• 5 g Sirap
• 5 g Salt
• 50 g Kavringskrydda
• 1,4 g Torrjäst
• 100 g Mjölk

Blanda alla ingredienser i en bakmaskin med degkrok till en fast och smidig deg. Lägg degen i en vakuumpåse och låt vila i 15 minuter.
Kavla ut degen tunt i en pastamaskin till tjocklek nummer 7. Stansa ut knäckebrödet med en stansring och baka på 150°C i 14 minuter mellan två silikonmattor för att undvika att knäckebrödet sufflerar för mycket.

Matjessillskum

• 2 st Ägg
• 13 g Citronjuice
• 300 g Smör
• 120 g Matjessill
• 30 g Matjeslag

Bryn smöret i en kastrull till 150°C och tillsätt matjessill med lag. Dra av från värmen och låt svalna till cirka 60°C.
Mixa ägg och citronjuice i en blender och tillsätt matjessmöret i en tunn stråle. Häll upp i en sifon och ladda med 2 patroner.
Baka på 65°C i vattenbad.

Saltbakad färskpotatis

• 8% Saltvatten
• 500 g Färskpotatis

Koka upp saltlagen och koka potatisen i 10 minuter. Häll av potatisen och låt ånga av ordentligt. Baka potatisen i ugn på 230°C i 20 minuter. Låt svalna, skär i tunna skivor och pensla med dill- och gräslöksmör.
Värm före servering.

Grillad krondillsgurka

• 200 g Ämnesgurka
• 50 g Krondillslag

Nagga gurkan med en kniv och pensla med rapsolja. Grilla på kolgrill tills den fått tydlig färg. Lägg i vakuumpåse tillsammans med krondillslag och låt marinera så länge som möjligt. Skiva upp före servering.

Syrlig gräddfil

• 300 g Gräddfil
• 15 g Citronjuice

Koka gräddfil och citronjuice i cirka 1–2 minuter. Häll upp i silduk och låt rinna av.

Dill- och gräslöksmör

• 20 g Dill
• 10 g Gräslök
• 100 g Smör

Hacka gräslök och dill. Bryn smöret och låt svalna. Tillsätt örterna när smöret har svalnat.

Picklad pärllök

• 4 st Pärllök
• 100 g Fläderpickleslag

Skiva pärllöken i ringar på mandolin. Lägg i en bunke och tillsätt fläderpickleslag.

Garnityr

• 10 g Gräslök
• 10 g Dill
• 50 g Boxholms Kryddost

Plocka dill och finhacka gräslök. Riv osten över knäckebrödet när det är färdigbakat och har svalnat.