Variation på jordärtskocka med vintertryffel och rökt krusat smör

Jordärtskockor är en ofta förbipasserad knöl, litet oförtjänt tycker vi. Här bjuder vi på recept på olika variationer på skockorna som du kan använda var för sig eller servera som en hel rätt som vi gjorde på AVEQIA. Det här är en härlig rätt som du lika väl kan servera på ett stort fat som tillbehör till kött eller helt fristående som en helvegetarisk rätt, den går även att göra vegansk med små justeringar.

Jordärtskockspuré med miso

• 400 g Jordärtskocka
• 200 g Grädde Arla®
• 30 g Miso pasta

Tärna ner jordärtskockan i mindre bitar (med skal) i grädden. Koka upp varsamt och låt det koka tills skockan är genom-mjuk, sila av grädden men spara grädden som blir över ifall purén behöver drygas ut. Mixa slät med miso, smaka eventuellt av med salt.

Rostad Jordärtskocka

• 400 g Jordärtskocka

Dela ner jordärtskockan i mindre bitar. Sprid ut allt på plåt och ”dressa” med olja och salt. Rosta i ugn på 170°C i 20 min.

Två varianter på jordärtskocka

• 200 g Jordärtskocka
• 1 dl 1-2-3 Lag

Hyvla jordärtskockan tunt på mandolin. Lägg hälften av den tunt hyvlade skockan i 1-2-3 lagen. Den andra hälften ska friteras i olja vid 150°C tills gyllene(2-3 min). Lägg de friterade skockachipsen på hushållspapper så att de får torka. Salta väl.

Garnityr

• 20 st Mini Shiitake
• 150 g Smör Arla®
• 150 g Skogschampinjon
• 20 g Vintertryffel
• 1 ask Persiljeskott
• – Sherryvinäger

Skiva shiitaken på längden. Stek shiitaken i en het stekpanna. Hyvla skogschampinjonen på mandolin innan servering enligt instruktion. Bryn smöret och låt svalna, rök det sedan med en rökpistol och smaka upp med sherryvinäger. Garnera med persiljeskott och tryffel vid servering.