Vit sparris med två såser
2 portioner som förrätt
Vit sparris
Vit sparris är ett av de riktiga vårtecknen och definitivt ett av de mest välkomna! Detta vill vi såklart uppmärksamma det med ett härligt recept på denna delikatess! Både citronmajonnäs och Hollandaise är ju fantastiskt goda till sparris, testa gärna att smaksätta såserna ytterligare, kanske körvel i hollandaisen eller chili i majonnäsen.
Grundrecept – tillagning av vit sparris
- 6 sparrisar, gärna extra tjocka – AAA
- 10 g salt
- 30 g socker
- 15 g smör
- 1/4 citron
- 2.5 dl vatten
Skala sparrisen omsorgsfullt med en potatisskalare– det viktigt att allt skal försvinner. Sparrisen är ömtålig så ha den gärna liggandes på skärbrädan när du skalar och håll försiktigt i toppen som är den enda delen som inte ska skalas. Skär av ca 3 cm av nederdelen eftersom den brukar vara torr och träig. Blanda socker, salt, smör, vatten och saften av citronen i en vakuumpåse. Lägg i sparrisen och förslut påsen. Tillaga i ångugn (eller sous-vide) till sparrisen fortfarande är spänstig, ca 30 minuter på 85°C. Om du inte har en ångugn eller sous-vide så rekommenderar vi att du blandar till lagen i en grund och vid kastrull. Lägg i sparrisen, värm upp lagen långsamt och låt sparrisen gå klart i lagen (obs, låg-medium värme är det som gäller här) i ca 30 minuter.
Du kan välja att servera din lyxiga sparris antingen varm eller kall, här kommer även recept på två klassiska såser som passar utomordentligt till godsakerna!
Citronmajonnäs – väldigt gott till kall sparris
- 1 äggula
- 1 tsk dijonsenap
- 1 tsk citronsaft
- 2 dl matolja
Hollandaisesås – ljuvlig till varm sparris
- 200 g smör
- 3 äggulor
- 3 msk vatten
- 1/2 citron
We are so pleased that you’ve found our recipe bank, and we hope that you are successful in the cooking of your chosen dish. If you are not already familiar with AVEQIA we can tell you that this is where you take your team, clients or partners (or maybe friends and family) when you are looking for an activity where you’re able to develop your relationships through a joint interactive cooking activity led by professional chefs. In order to achieve that you’re always hosted in private kitchen studios / dining rooms for ultimate privacy. Read more about our activities or book your event by clicking on the links below.