Shellfish
Butter poached lobster with crown dill, tomato jelly, kavring-crisp & caraway emulsion
10 servings as a starter What can go wrong with butter, lobster, dill and kavring? The lobster can be overcooked, of course, but you can avoid that with this recipe. The lobster is served with a beautiful tomato jelly based on agar agar. If you have difficulty finding agar agar and saltwort, you can serve […]
Read moreDeep fried mussels with oyster emulsion, pickled fennel, herb purée and mussel foam
Moules frites are great, but have you tried deep-fried mussels? If making kohlrabi dumplings is a hassle, you can also serve it as a finely chopped salad. Snap peas are not available all year round, so try blanched mange tout or any other green vegetable in season. Good luck! Serves 10 Mussel broth 30 Mussels […]
Read moreHummerkrokett med kålrabbiknyten fyllda med svart vitlöksemulsion, puffad broccoli och hummervinägrett
En perfekt rätt när du verkligen vill få ut maximalt av hummersmaken. En fin kombination av krispig krokett med mild krämig hummersmak i mitten. Svart vitlök som är smaksättaren i emulsionen blir allt vanligare i livsmedelsbutikerna. Om det är svårt att få tag på så går det bra att ersätta den med en mörkare misopasta. […]
Read moreEldad pilgrimsmussla med rostad spetskål, bränd gurka och brynt smörsnö
Kan man servera eldade pilgrimsmusslor och bränd gurka? Självklart! Välj den här rätten när du vill överraska dina gäster lite extra. Är det svårt att få tag på pilgrimsmusslor i skal, eller sätter budgeten begränsningar? Välj färska plockade pilgrimsmusslor istället. Havssallad är en grönalg som säljs både färsk och torkad, om du inte hittar i […]
Read moreHummertortellini med hummerskum och bränd pärllök
Hummertortellini med hummerskum och bränd pärllök är en festlig och smakrik rätt som imponerar de flesta. Färgstarka, krämiga ingredienser som färsk hummer, lagrad ost och grädde kombineras med krispig, rökig pärllök och krämig hummerskum för att skapa en läcker rätt som är perfekt för speciella tillfällen. Fyllningen av potatis, grädde och hummer kan låta lite […]
Read more