Shellfish - Page 3 of 3 - AVEQIA Stockholm

Sojabakad Gös, svampconsommé, broccoli, kavring & bakad lök

Den här rätten är en härlig kombination av gös, svamp och grönsaker – en riktigt fin rätt som även den mest övertygade fiskmotståndare kan bli glad över! Om du vill komma litet lätt undan så ber du din fiskhandlare byxa gösen åt dig så du bara behöver baka fisken innan servering. Den goda svampconsommén serverar […]

Inkokt Vit sparris med sotad kammussla, Yuzu majonnäs och forellrom

I det här receptet bjuder vi på ett spännande sätt att servera vit sparris. Har du ingen ångugn eller sous vide så kan du ånga sparrisen i vanlig ugn, då med en plåt med vatten under sparrisen (ugnstemp 150°C). Vi kombinerar detta med en fräsch yuzumajonnäs, mjälla kammusslor och poppande forellrom. Räcker till 8-10 portioner […]

Hummer, havskräftcrème och buljong på äpple och blekselleri

Hör kommer ett lyxigt recept på hummer! Hittar du ingen levande hummer så köp en fin färsk kokt hummer. Här gjorde vi en fin havskräftscrème som höjer de fräscha smakerna av hav och kombinerade med en spännande sorbet på libbsticka och en pepprig buljong med gurka och äpple. Sorbeten och dilloljan kan du med fördel […]

Hummer med fänkål, mandel och varm majonnäs

Vill du laga en enkel men fantastiskt god hummerrätt? Vi har komponerat ihop en rätt med krispiga fänkålsbitar, krämiga mandlar och toppat det hela med en silkig varm majonnäs. Varje tugga är som en smakexplosion där havet möter landet. Ingen krångel, bara gott! Om det är svårt att hitta korrianderrot så funkar det bra att […]

Havskräfta med rökt potatispuré, syrad grädde, harsyra och gran

Vill du laga något med havskräftor som huvudingrediens? Då kan du testa denna härliga rätt med rökt potatispuré, syrad grädde, harsyra och gran. En fin kombination av smaker och texturer som passar när det ska var lite extra. Barigoule är ett sydfranskt tillagningssätt som ofta använd till kronärtskockor, men det passar bra även till andra […]