Skaldjur
Tartar på havskräfta och kammussla med havskräftsbisque, melonrädisa och wasabiemulsion
Här kommer en smarrig rätt med havets läckerheter. Denna rätt serverar vi som förrätt på vår julmeny 2025, men det är verkligen en rätt som kan fungera när som helst. Kontrasterna mellan de söta fina skaldjuren, den djupa bisquen, de krispiga grön...
Läs merMjölkbakad piggvar med mousseline på kammussla, fläder, zucchini och kimchi-beurre blanc
Vi inleder höstmenyn 2025 med ett starkt kort, en rätt som vår kollega David Eriksson kvalade in i Årets Kock med i år. En både vacker och fantastiskt god rätt som gör sig lika bra som en varmrätt som förrätt. Piggvaren kan såklart bytas ut mot i p...
Läs merStekt pluma med vongole i XO-sås, gulbetor, knipplök, endivesallad och fläderhollandaise
Denna varmrätt lyfter fram en styckningsdetalj som inte är så vanlig i svenska kök, men väldigt populär i Spanien. Det handlar om pluman som även kallas kotlettkappa, en detalj som sitter ovanpå kotletten och karrén. Det är en väldigt smakrik detalj...
Läs merSotad pilgrimsmussla med picklade senapsfrön, gravad tomat, curry tuile och ajoblanco
Vi startar vår sommarmeny 2025 med en elegant och nätt öppning. Kombinationen av sotad pilgrimsmussla på en bädd av gravad tomat och den delikata ajo blancon är en riktig höjdare. Pricken över i:et är den fina currytuilen som bidrar med litet krydda...
Läs merPilgrimsmousseline med havskräfta, beurre blanc på fermenterad potatis och saffransinkokt fänkål
Höstens förrätt består av en ljuvlig mousseline på pilgrimsmussla serverad på en tartar på havskräfta. Vi serverar den med en härlig beurre blanc och en smarrig saffransinkokt fänkål. Tomatgelé 8 st Tomater 1 msk Kummin 3 g Agar agar ...
Läs mer