Venison - AVEQIA Stockholm

Herb-roasted venison with stuffed morels, glazed beets, lingonberry pearls and green pepper sauce

We promise you that this main course is not to be missed! A really tasty pan fried venison with chewy glazed beets, stuffed morels, popping lingonberry pearls and a super tasty green pepper sauce - an old classic that deserves a comeback! The recipe serves 10 ...

Kryddstekt hjort med sega betor, fruktläder, grönpepparsås och enbärsemulsion

Här har vi en fantastisk hösträtt full av mustiga smaker från säsongens bästa råvaror. Hjort är ett otroligt fint kött, och brukar finnas tillgängligt i butik nästan året om, så om du inte jagar själv så bör du relativt enkelt kunna få tag i några fina köttbitar. I det här receptet finns några tidskrävande element, […]

Vildand med grädde, kantareller, bakad kålrot & tryffelchips

8 portioner som del av en meny, eller 4 portioner som fristående varmrätt Vildand från Ornö 2,5 Vildand (bröstbenet kvar) 1 msk Kryddrubb* 2 Vitlöksklyftor 2 Timjankvistar 50 g Smör Arla® Gnid in vildänderna med salt, kryddrubb och olivolja runt om. Stek fåglarna i en het panna med olja. Först brösten ner, vänd på fåglarna […]

Suovas med tryffelmajonnäs, rostade korngryn, betor och lingon

Suovas – samiskt saltat och rökt renkött, så gott och så nordiskt! Här i ett perfekt äktenskap med fina betor av olika slag, sotad rotselleri och sedan binder vi ihop rätten med en smarrig tryffelmajonnäs. Slutligen toppar vi våra Suovas med kavringskrisp, tunt skivade champinjoner och rårörda lingon. Om du inte kan få tag i […]

Kryddbakad hjort med trattkantarellskum, cannelloni och silverlöksvinaigrette

I det här receptet besöker vi de svenska skogarna på allvar! Vi kryddbakar hjortinnerfilé enligt konstens alla regler och serverar den med en smarrig cannelloni fylld med trattkantarell-och jordärtskockskräm. Vi lyfter sedan rätten med fin silverlöksvinaigrette och toppar med krasse och kantareller – riktigt gott! Lycka till med matlagningen! Räcker till 8-10 portioner som varmrätt […]