Vilt

Kryddstekt hjort med sega betor, fruktläder, grönpepparsås och enbärsemulsion

Här har vi en fantastisk hösträtt full av mustiga smaker från säsongens bästa råvaror. Hjort är ett otroligt fint kött, och brukar finnas tillgängligt i butik nästan året om, så om du inte jagar själv så bör du relativt enkelt kunna få tag i några fina köttbitar. I det här receptet finns några tidskrävande element, […]

Läs mer

Vildand med grädde, kantareller, bakad kålrot & tryffelchips

8 portioner som del av en meny, eller 4 portioner som fristående varmrätt Vildand från Ornö 2,5 Vildand (bröstbenet kvar) 1 msk Kryddrubb* 2 Vitlöksklyftor 2 Timjankvistar 50 g Smör Arla® Gnid in vildänderna med salt, kryddrubb och olivolja runt om. Stek fåglarna i en het panna med olja. Först brösten ner, vänd på fåglarna […]

Läs mer

Suovas med tryffelmajonnäs, rostade korngryn, betor och lingon

Suovas – samiskt saltat och rökt renkött, så gott och så nordiskt! Här i ett perfekt äktenskap med fina betor av olika slag, sotad rotselleri och sedan binder vi ihop rätten med en smarrig tryffelmajonnäs. Slutligen toppar vi våra Suovas med kavringskrisp, tunt skivade champinjoner och rårörda lingon. Om du inte kan få tag i […]

Läs mer

Kryddbakad hjort med trattkantarellskum, cannelloni och silverlöksvinaigrette

I det här receptet besöker vi de svenska skogarna på allvar! Vi kryddbakar hjortinnerfilé enligt konstens alla regler och serverar den med en smarrig cannelloni fylld med trattkantarell-och jordärtskockskräm. Vi lyfter sedan rätten med fin silverlöksvinaigrette och toppar med krasse och kantareller – riktigt gott! Lycka till med matlagningen! Räcker till 8-10 portioner som varmrätt […]

Läs mer

Dovhjort med pumpa, bakad silverlök och svartkål

8-10 portioner som del av en meny eller 4 portioner som fristående varmrätt Dovhjort 800 g              Dovhjortstek 100 g              Smör Arla® 3 kvistar          Backtimjan 1 st                 Krossad Vitlök 2 msk             Kubeb-peppar Putsa hjorten och spara putset till såsen. Rubba hjorten med timjan och bryn i olja. Avsluta med att ösa köttet […]

Läs mer