Våra recept
Här publicerar vi recept från våra historiska menyer
Välkommen till AVEQIAs receptbank!
Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!
Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.
Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.
Rhubarb with brown butter ice-cream, vanilla and fried donut
Serves 8 as a starter or 4 as main course Steamed Rhubarb 300 g Rhubarb 60 g Sugar 200 ml Water 1 tsp Fennel Seeds 1 Lemon Peel the rhubarb. Simmer the skins in the sugar liquid for 3 minutes, add lemon juice and set aside to cool. Cut the rhubarb into cubes […]
Read moreChar with grilled butter, miso mayonnaise, cauliflower and cucumber
Serves 6-9 as a starter Char 3 Fillets of char 50 g Butter 1 tsp Espelette pepper 1 sprig Thyme Trim the char and cut it into portions. Place the fish skin down on a tray with a silicone sheet and salt lightly. Grill the butter by melting it and dipping […]
Read moreCured salmon with horseradish, radish, crisp bread and brown butter
Serves 10 as a starter Cured salmon 500 g Salmon 50 g Salt 15 g Sugar 1 tbsp Sandalwood 1 tbsp Green juniper berries 2 sprigs Dill Trim the salmon and remove the skin. Keep the skin and trimmings for the horseradish cream. Place salt, sugar and sandalwood in […]
Read moreSea Bass, Mushroom Consommé, Broccoli, Rye Crisp & Onion
Serves 8 as part of a menu, or 4 as a main course Soy Baked Sea Bass and Amaebi (sweet prawn) 400 g Sea Bass or Zander fillet 100 ml Light soy sauce 200 ml Water 30 Amaebi (usually found frozen in Asian supermarkets, can be replaced with a smaller amount of langoustine tails) Mix […]
Read moreSwedish-Caribbean Summer Swirl
Serves 8-10 Coconut Sorbet 300 g Milk Arla® 100 g Sugar 50 g Glucose 300 g Coconut purée 1 Gelatin leaf ½ Lemon There’ll be no Summer Swirl without ice cream; so start by placing the gelatin leaf in cold water. Heat milk, sugar and glycose in a saucepan and add the […]
Read morePå AVEQIA brinner vi för mat, människor och möten, och allt det händer vanligtvis här hos oss på AVEQIA.
Vi erbjuder en interaktiv upplevelse där vi för samman människor i en aktivitet där man gemensamt lagar en 3-eller 4-rättersmeny. Hela övningen sker under ledning av våra erfarna kockar och när matlagningen väl är avklarad så avnjuter man givetvis den härliga måltiden tillsammans med ett antal matchade viner (eller spännande alkoholfria alternativ). Vill du läsa mer om detta gör du det här nedan.