Våra recept
Här publicerar vi recept från våra historiska menyer
Välkommen till AVEQIAs receptbank!
Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!
Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.
Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.
Crispy Mallard with Chanterelles, Baked swede and Truffle crisps
For our main course we have beautiful mallard, panfried with crispy skin and seasoned with dried chanterelles, rosé pepper and fennel. Crispy black truffle crisps, baked swede and chanterelles accompanies the succulent meat. For the final touch we add a mushroom consommé and pickled coriander seeds. Serves 8 as part of a menu, 4 as […]
Read moreViolet Ice cream with Autumn Berries, Herbs and Crumble
This dessert is a beautiful combination of blueberries, blackberries, thyme and bourbon vanilla. We add a creamy smooth liquorice curd and a crunchy oat crumble for texture. The plate is topped off with home made violet ice cream and double cream! Serves 8 Violet Ice cream 450 g Milk 150 g Double cream 4 cl Essence […]
Read moreWhite asparagus with crispy egg, buttered asparagus broth and pistachios
Serves 10 as a starter Asparagus cooked sous-vide 11 White asparagus 1 Lemongrass stalk 4 Sprigs lemon thyme 10 g White miso 50 g Butter Arla® 20 g Olive oil Peel the asparagus thoroughly and keep the skin for the broth. Place the asparagus in a vacuum bag. Crush […]
Read moreWhite asparagus with two sauces
Serves 2 White asparagus White asparagus is one of the real signs of spring and definitely one of the most welcome! Here are our best tips for cooking them to perfection. Basic recipe – white asparagus 6 asparagus spears, extra thick – AAA 10 g salt 30 g sugar 15 g butter 1/4 lemon 250 […]
Read moreTarte tatin – the best dessert of the autumn
Tarte tatin is perhaps one of the world’s most classic apple cakes and it’s also relatively easy to make! A tip here is to use a firm apple to minimise the risk of the apples falling apart when you flip the cake. Enough for about 8-10 servings Tarte (Puff pastry) 200 g Wheat flour 100 […]
Read morePå AVEQIA brinner vi för mat, människor och möten, och allt det händer vanligtvis här hos oss på AVEQIA.
Vi erbjuder en interaktiv upplevelse där vi för samman människor i en aktivitet där man gemensamt lagar en 3-eller 4-rättersmeny. Hela övningen sker under ledning av våra erfarna kockar och när matlagningen väl är avklarad så avnjuter man givetvis den härliga måltiden tillsammans med ett antal matchade viner (eller spännande alkoholfria alternativ). Vill du läsa mer om detta gör du det här nedan.