Blomkålscrème med lagrad ost och tryffel
En liten elegant rätt som passar perfekt som en aptitretare eller mindre förrätt. Tryffel, blomkål och lagrad ost är kanske inte någon nyhet under solen men just den här serveringen är unik. Om det är svårt att få tag på färsk tryffel så går det att fuska och köra utan. Men lite av den lyxiga känslan försvinner.
10 portioner som aptitretare
Blomkålscrème och blomkålsknoppar
- 1 st Blomkål
- 5 dl Grädde
Plocka 30 små blomkålsknoppar. Blanchera dem hastigt i saltat vatten och kyl dem genast. Koka resten av blomkålen mjuk i vatten. Sila bort vattnet, tillsätt grädden och koka ihop till krämig konsistens. Mixa slätt och smaka av med salt. Fyll i en sifon och spara till servering.
Tryffelvinägrett
- 1/2 Silverlök
- 3 msk Tryffeljuice
- 1 droppe Tryffelolja
- 1dl Olivolja
- 1/2 Citron
Finhacka löken och stek mjuk i olivoljan. Tillsätt tryffeljuice, tryffelolja, citronsaft och smaka av med salt och peppar.
Övrigt
- 2 st Äggulor
- 30 g Smör
- 5 g Gräslök
- 50 g Almnäs tegel (eller annan lagrad hårdost)
- 20 g Tryffel
Tillaga äggulorna i en cirkulator till 65°C och bryn smöret. Vispa ner smöret i äggulan och smaka av med salt. Finhacka gräslöken och skär osten i små kuber. Riv tryffeln vid servering.
We are so pleased that you’ve found our recipe bank, and we hope that you are successful in the cooking of your chosen dish. If you are not already familiar with AVEQIA we can tell you that this is where you take your team, clients or partners (or maybe friends and family) when you are looking for an activity where you’re able to develop your relationships through a joint interactive cooking activity led by professional chefs. In order to achieve that you’re always hosted in private kitchen studios / dining rooms for ultimate privacy. Read more about our activities or book your event by clicking on the links below.