Blomkålscrème med lagrad ost och tryffel

En liten elegant rätt som passar perfekt som en aptitretare eller mindre förrätt. Tryffel, blomkål och lagrad ost är kanske inte någon nyhet under solen men just den här serveringen är unik. Om det är svårt att få tag på färsk tryffel så går det att fuska och köra utan. Men lite av den lyxiga känslan försvinner.

10 portioner som aptitretare

Blomkålscrème och blomkålsknoppar

• 1 st                Blomkål
• 5 dl                Grädde

Plocka 30 små blomkålsknoppar. Blanchera dem hastigt i saltat vatten och kyl dem genast. Koka resten av blomkålen mjuk i vatten. Sila bort vattnet, tillsätt grädden och koka ihop till krämig konsistens. Mixa slätt och smaka av med salt. Fyll i en sifon och spara till servering.

Tryffelvinägrett

• 1/2                Silverlök
• 3 msk            Tryffeljuice
• 1 droppe        Tryffelolja
• 1dl                 Olivolja
• 1/2                Citron

Finhacka löken och stek mjuk i olivoljan. Tillsätt tryffeljuice, tryffelolja, citronsaft och smaka av med salt och peppar.

Övrigt

• 2 st                Äggulor
• 30 g               Smör
• 5 g                 Gräslök
• 50 g               Almnäs tegel (eller annan lagrad hårdost)
• 20 g               Tryffel

Tillaga äggulorna i en cirkulator till 65°C och bryn smöret. Vispa ner smöret i äggulan och smaka av med salt. Finhacka gräslöken och skär osten i små kuber. Riv tryffeln vid servering.