Johan Backéus potatisnystan
Dessa potatisnystan serverade Johan Backéus på sin vinnande Årets Kock-meny 2017 (då han arbetade på AVEQIA). De passar perfekt som tillbehör till alla möjliga rätter eller som förrätt med valfria tillbehör. De här potatisnystanen är väldigt roliga att servera då de överraskar de flesta gäster, även om de är tämligen enkla att göra.
4 portioner (2-3 st per gäst)
Potatisnystan
- 4 st Stora bakpotatisar
- 1 l Matolja
Skala potatisarna och strimla dem fint i så långa strimlor du kan. Om du har en grönsakssvarv rekommenderar vi att du använder denna. Skölj ur stärkelsen ordentligt ur potatisstrimlorna. Lägg dem i ett te-ägg (rund tesil, gärna modell större) och fritera dem sedan i olja (ca 140°C) tills de blir gyllene.
Lägg potatisnystanen att torka på hushållspapper så de är riktigt torra och salta lätt.
Perfekt att servera till löjrom, gräddfil, rödlök och brynt smör, eller som tillbehör i rätter där du skulle ha serverat pommes frites. Dessa blir litet festligare och mer lekfulla på tallriken.
Dessa potatisnystan fanns med på Johan Backéus vinnande förrättsservering i Årets Kock 2017, då serverade med ängssyra och rökt tång.
We are so pleased that you’ve found our recipe bank, and we hope that you are successful in the cooking of your chosen dish. If you are not already familiar with AVEQIA we can tell you that this is where you take your team, clients or partners (or maybe friends and family) when you are looking for an activity where you’re able to develop your relationships through a joint interactive cooking activity led by professional chefs. In order to achieve that you’re always hosted in private kitchen studios / dining rooms for ultimate privacy. Read more about our activities or book your event by clicking on the links below.