Johan Backéus potatisnystan
Dessa potatisnystan serverade Johan Backéus på sin vinnande Årets Kock-meny 2017 (då han arbetade på AVEQIA). De passar perfekt som tillbehör till alla möjliga rätter eller som förrätt med valfria tillbehör. De här potatisnystanen är väldigt roliga att servera då de överraskar de flesta gäster, även om de är tämligen enkla att göra.
4 portioner (2-3 st per gäst)
Potatisnystan
- 4 st Stora bakpotatisar
- 1 l Matolja
Skala potatisarna och strimla dem fint i så långa strimlor du kan. Om du har en grönsakssvarv rekommenderar vi att du använder denna. Skölj ur stärkelsen ordentligt ur potatisstrimlorna. Lägg dem i ett te-ägg (rund tesil, gärna modell större) och fritera dem sedan i olja (ca 140°C) tills de blir gyllene.
Lägg potatisnystanen att torka på hushållspapper så de är riktigt torra och salta lätt.
Perfekt att servera till löjrom, gräddfil, rödlök och brynt smör, eller som tillbehör i rätter där du skulle ha serverat pommes frites. Dessa blir litet festligare och mer lekfulla på tallriken.
Dessa potatisnystan fanns med på Johan Backéus vinnande förrättsservering i Årets Kock 2017, då serverade med ängssyra och rökt tång.
Så roligt att du hittat vår receptbank, hoppas du kommer lyckas med rätten! Om du inte redan känner till AVEQIA så är det hit du kommer med ditt team, dina kunder eller samarbetspartners (eller kanske familj och vänner) när ni vill umgås och komma närmare varann i en gemensam matlagningsaktivitet ledd av professionella kockar. Hos oss har ni dessutom alltid privat köksstudio och matsal. Läs mer om våra aktiviteter eller boka ett event genom att klicka på någon av länkarna nedan.