Munk med chokladsorbet, körsbär, surölssabayonne och krossad Daim

Nyfriterade munkar är fantastiskt goda, och om man som i det här fallet slipper fylla munkarna med sylten (vi valde att spritsa ut sylten på tallriken istället) så blir det litet enklare (det sagt så får du självklart fylla munkarna om du föredrar det). Kombinationen med choklad, nötter, söt-syrliga körsbär och den nyfriterade munken var to die for enligt våra gäster!

ca 10 portioner

Munk

• 25 g              Färsk jäst
• 100 g            Mjölk Arla®
• 75 g               Smör Arla®
• 30 g              Socker
• 285 g            Vetemjöl
• 1 st                Ägg
• 1 krm            Salt
• 1 tsk              Kardemumma
• 1 dl                Socker
•  ½ dl            Frystorkade körsbär

Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt de övriga ingredienserna och arbeta degen 10 minuter i maskinen. Kavla ut degen till 1 cm tjocklek. Stansa ut munkar med stansringar. Låt jäsa under bakduk ca 30 min. Fritera munkarna i olja på 160°C precis före servering. Vänd munkarna i körsbärsockret (se nedan).

Mixa frystorkade körsbär i en kryddmixer till ett fint pulver. Blanda med sockret

Daim

• 1 dl                Flagad mandel
• ½                   Citron(skalet)
• 1 dl                Socker
• 1 dl                Ljus sirap
• 1 dl                Grädde Arla®
• 100 g             Mjölkchoklad

Rosta mandeln i ugnen på 160° grader i ca 15 min. Riv det yttersta skalet av citronen. Koka grädde, sirap och socker till 145°C. Blanda ner citronskal, mandel och smör och rör om väl. Häll över blandningen på en silikonmatta och låt svalna.

Värm 2/3 av chokladen till 45°C. Rör ner resten av chokladen och rör till 26-27°C. Häll chokladen över knäcken och låt stelna.

Chokladsorbet

• 555 g             Vatten
• 75 g               Kakaopulver
• 200 g             Socker
• 1 nypa           Salt
• 170 g             Mörk choklad

Koka hälften av vattnet med kakaopulver, salt och socker i 1 minut. Tillsätt chokladen och rör tills chokladen har smält. Tillsätt resterande mängd vatten och frys blandningen.

Körsbärssylt

• 200 g             Körsbär
• 60 g               Socker
• 15 g               Pektin
• 2 krm            Agar agar

Koka alla ingredienserna i ca 5 minuter. Mixa till en slät kräm och häll över i en spritspåse och ställ kallt.

Körsbärssabayonne

• 6 st                Äggula
• 1 dl                Socker
• 1 dl                Körsbärssuröl
• ½                  Citron

Rör ihop socker och äggula i en bunke tills sockret har löst sig. Ställ bunken över ett vattenbad och tillsätt surölen och pressad citron. Vispa till ett skum. Häll över skummet i en sifon och ladda med 2 gaspatroner. Skaka väl efter varje laddning.

Garnityr

• ½ dl               Frystorkad körsbär
• ¼ ask             Oxalis