Munk med chokladsorbet, körsbär, surölssabayonne och krossad Daim
Nyfriterade munkar är fantastiskt goda, och om man som i det här fallet slipper fylla munkarna med sylten (vi valde att spritsa ut sylten på tallriken istället) så blir det litet enklare (det sagt så får du självklart fylla munkarna om du föredrar det). Kombinationen med choklad, nötter, söt-syrliga körsbär och den nyfriterade munken var to die for enligt våra gäster!
ca 10 portioner
Munk
- 25 g Färsk jäst
- 100 g Mjölk Arla®
- 75 g Smör Arla®
- 30 g Socker
- 285 g Vetemjöl
- 1 st Ägg
- 1 krm Salt
- 1 tsk Kardemumma
- 1 dl Socker
- ½ dl Frystorkade körsbär
Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt de övriga ingredienserna och arbeta degen 10 minuter i maskinen. Kavla ut degen till 1 cm tjocklek. Stansa ut munkar med stansringar. Låt jäsa under bakduk ca 30 min. Fritera munkarna i olja på 160°C precis före servering. Vänd munkarna i körsbärsockret (se nedan).
Mixa frystorkade körsbär i en kryddmixer till ett fint pulver. Blanda med sockret
Daim
- 1 dl Flagad mandel
- ½ Citron(skalet)
- 1 dl Socker
- 1 dl Ljus sirap
- 1 dl Grädde Arla®
- 100 g Mjölkchoklad
Rosta mandeln i ugnen på 160° grader i ca 15 min. Riv det yttersta skalet av citronen. Koka grädde, sirap och socker till 145°C. Blanda ner citronskal, mandel och smör och rör om väl. Häll över blandningen på en silikonmatta och låt svalna.
Värm 2/3 av chokladen till 45°C. Rör ner resten av chokladen och rör till 26-27°C. Häll chokladen över knäcken och låt stelna.
Chokladsorbet
- 555 g Vatten
- 75 g Kakaopulver
- 200 g Socker
- 1 nypa Salt
- 170 g Mörk choklad
Koka hälften av vattnet med kakaopulver, salt och socker i 1 minut. Tillsätt chokladen och rör tills chokladen har smält. Tillsätt resterande mängd vatten och frys blandningen.
Körsbärssylt
- 200 g Körsbär
- 60 g Socker
- 15 g Pektin
- 2 krm Agar agar
Koka alla ingredienserna i ca 5 minuter. Mixa till en slät kräm och häll över i en spritspåse och ställ kallt.
Körsbärssabayonne
- 6 st Äggula
- 1 dl Socker
- 1 dl Körsbärssuröl
- ½ Citron
Rör ihop socker och äggula i en bunke tills sockret har löst sig. Ställ bunken över ett vattenbad och tillsätt surölen och pressad citron. Vispa till ett skum. Häll över skummet i en sifon och ladda med 2 gaspatroner. Skaka väl efter varje laddning.
Garnityr
- ½ dl Frystorkad körsbär
- ¼ ask Oxalis
Så roligt att du hittat vår receptbank, hoppas du kommer lyckas med rätten! Om du inte redan känner till AVEQIA så är det hit du kommer med ditt team, dina kunder eller samarbetspartners (eller kanske familj och vänner) när ni vill umgås och komma närmare varann i en gemensam matlagningsaktivitet ledd av professionella kockar. Hos oss har ni dessutom alltid privat köksstudio och matsal. Läs mer om våra aktiviteter eller boka ett event genom att klicka på någon av länkarna nedan.